La cuoca giardiniera

Dei miei fiori il catalogo è questo.....

2011-12-06T05:24:00.001+01:00

Oggi mostra di fiori, ahimè non commestibili ma utili a rallegrare e decorare le tavole delle occasioni speciali. Qui un bel campionario preparato in occasione di una cena dedicata ai futuri sposi nella casa di campagna dove organizziamo ricevimenti.

Fish bowls con orchidee e piccole felci selvatiche che crescono nei muretti a secco.

Palla di rose rosse e dianthus bianchi

Ghirlandina poggiata sui bracci di un candeliere

Cestino di rose e garofani arancioni e melinedeimelida fiore

Ghirlanda di rose, garofani, pyracantha e foglie autunnali

Piramide di rose e garofani lilla.

Alzata di rose e margherite

Ghirlanda di ederina e fiori bianchi (per tavolo sposi)

Ghirlanda di ederina e roselline (per tavolo sposi)

Palla di rose rosa su candeliere di vetro

Alzatina di rose e bacche rosse

Fiale con orchidee

Rose e margherite con foglie legate da rafia

Pallina di rose su candeliere a 4 bracci.

Per il buffet, vaso alto pieno di pigne e rami di cotoneaster

Un cuore di margherite

Vaso di zucchette decorative e rami di bambu'

Il prossimo post sarà di cucina!

Gnocchi di semolino e pasta choux

2011-11-22T18:52:00.001+01:00

Questa ricetta di Julia Child è stata sperimentata in joint venture con il mio consorte, entusiasta all'idea di provare un piatto nuovo (e soprattutto di mangiarlo), per cui con grande zelo ha scolato i gnocchi dalla pentola e li ha disposti artisticamente nel pyrex!

Per 6 persone:
Preparare il semolino:
1/2 litro acqua
15 gr. burro
sale, pepe, noce moscata
60 gr. semolino
60 gr. parmigiano
Portare a ebollizione a fuoco basso l'acqua, il burro e le spezie. Versare il semolino a pioggia mescolando e far cuocere 10 minuti. Aggiungere il parmigiano.

Preparare la pasta choux:
1/2 litro acqua
90 gr. burro
sale, pepe, noce moscata
120 gr farina
4 uova intere
Portare a ebollizione a fuoco basso acqua, burro e spezie. Togliere dal fuoco e aggiungere in un colpo solo la farina girando vigorosamente. Rimettere sul fuoco e girare per 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere le uova uno per volta, girando bene finchè ogni uovo sia amalgamato perfettamente primadi aggiungere il successivo.
Aggiungere la pasta choux ancora calda al semolino e amalgamare bene.

Preparare i gnocchi:
Rovesciare il composto su un grande pezzo di carta forno infarinata e stenderlo con le mani bagnate a 3 cm di altezza. Quando è completamente freddo, tagliare dei pezzi di impasto e con le mani infarinate formare dei rotoli di 2 cm di diametro circa. Tagliarli a pezzi come per i normali gnocchi di patate e tuffarli un po' per volta in una pentola di acqua salata (deve bollire pianissimo). Quando vengono a galla, scolarli bene e metterli in una pirofila imburrata. Coprire ogni strato di fontina o gruyère grattugiato e far gratinare in forno. Si possono preparare il giorno prima e anche surgelare.

Terrina di salmone, uova sode e avocado

2011-11-18T16:52:00.001+01:00

Questa ricetta è una mia creazione, frutto di svariate consultazioni col mio coniuge, sempre interessatissimo quando si tratta di mangiare e soprattutto di assaggiare! Essenziale è che il salmone sia BUONO, se no desistete! Ottima alternativa, se si trovasse facilmente in commercio, la squisita trota salmonata affumicata di Rossi Trote che mangiamo spesso nelle Marche essendo molto amici dei proprietari.

300 gr. salmone affumicato (io ho usato il salmone selvaggio dell'Alaska del supermarket Vaticano)
4 uova sode
1 avocado MATURO
1 limone
1 vaschetta da 250gr. di Philadelphia
1 yogurt greco compatto
2 chiare d'uovo
200 gr. panna montata
4 cucchiai di rafano forte
sale e pepe
12gr. gelatina in fogli
1 dl. latte

Per la farcia: ammollare la gelatina in acqua fredda e poi scioglierla a fuoco bassissimo nel latte girando sempre. Quando è fredda frullare nel mixer con il Philadelphia, lo yogurt, il rafano, sale e pepe. Montare le chiare a neve ferma con un pizzico di sale e aggiungere delicatamente al composto. Aggiungere anche la panna montata. Assaggiare e, se necessario, aggiungere altro rafano. Mettere il tutto in frigo.

Tagliare l'avocado sbucciato a dadini e irrorare con succo di limone e un pizzico di sale. Sgusciare le uova sode e tagliarle a pezzi grossi.

Foderare uno stampo rettangolare imburrato con carta forno anch'essa imburrata. Ricoprire il fondo e le pareti di fette di salmone. Mettere sul fondo uno strato di farcia e proseguire alternando strati di uova, farcia, avocado e così via. Terminare con la farcia, coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 6 ore. Sformare, togliere la carta forno, decorare con fettine di lime o limone e circondare con valeriana.

Bavarese di pere, sauce à la poire

2011-11-18T16:01:00.001+01:00

Conditio sine qua non per poter realizzare questa ricetta è di avere delle pere mature. Le migliori sono le Williams, altrimenti le Conference o le Abate. Se al mercato avete trovato solo sassi, desistete o fatele maturare in casa per qualche giorno. E' bene fare questa bavarese il giorno prima.

Per 12 persone

6 pere mature
1 limone spremuto e la sua buccia grattata
200 gr. di zucchero
20 gr. di gelatina in fogli
2 dl. di latte
300 gr. panna montata
1 bicchierino di liquore alla pera (non grappa, io ho usato quello di Marie Brizard)
Ripieno: altre 2 pere oppure 1 vaschetta di lamponi freschi

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Quando sono morbidi, scioglierli insieme allo zucchero nel latte a fuoco bassissimo, girando sempre. Volendo potete aggiungere un pezzo di stecca di vaniglia o di cannella.

Grattare la scorza del limone. Pelare le pere irrorandole con un po' di zucchero e succo di limone perchè non diventino nere. Mettere nel bicchierone del frullatore le pere, il latte con lo zucchero sciolto (senza cannella o vaniglia!), la buccia di limone grattata e il liquore, frullare il tutto e mettere in frigorifero. Quando, dopo un'ora o più, si comincia a solidificare, aggiungere la panna montata amalgamando bene con una frusta a mano. Sbucciare e tagliare a dadini le altre 2 pere oppure lavate e asciugate bene i lamponi. Imburrare una forma da charlotte o da plumcake e mettere sul fondo della carta forno. Alternare strati di composto e dadini di pere oppure lamponi fino a riempire la forma. Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 6 ore (meglio prepararla il giorno prima).

Al momento di portarla a tavola, sformare, togliere la carta forno e decorare con frutta. Volendo potete servirla con la seguente salsa:

SAUCE A LA POIRE

Sciogliere 20 gr. di burro in un pentolino, unire un cucchiaio colmo di zucchero e far caramellare. Sfumare con un bicchierino di liquore di pera. Aggiungere 2 pere pelate e frullate e far cuocere a fuoco basso per 5 minuti con un pezzo di stecca di vaniglia o di cannella.

Gelato After Eight

2011-11-18T12:38:00.001+01:00

Non so a voi, ma a me la menta piace molto, sia da sola che abbinata al cioccolato superfondente. Avendo organizzato una cena, ho quindi deciso di riesumare la mia ricetta di gelato alla menta ricoperto di cioccolata, per l'appunto un mega after eight. Detto fatto, ho spedito il mio consorte alla ricerca della Crème de menthe, liquore alla menta sconosciuto ai più, ma ben noto ai fans di Agatha Christie (come me) in quanto bevanda preferita di Poirot (ma non dei suoi ospiti che, orripilati, chiedevano regolarmente un whisky o un cognac!). In tutta Roma, il suddetto liquore è risultato reperibile unicamente presso l'antica (e bellissima) Enoteca Costantini di piazza Cavour, dove il mio consorte ha scovato tutta una serie di liquorini alla frutta, per cui è tornato trionfante, oltre che con la menta Bols, anche con una buonissima Poire di Marie Brizard (da usare per la bavarese di pere, oggetto di un prossimo post), che ha voluto assaggiare svariate volte tanto per essere sicuro che fosse davvero buona!
Ecco le dosi del gelato di menta per 10/12 persone:

450 latte
450 panna liquida
225 zucchero
1 cucchiaino da tè di addensante per gelato
1 tazza di foglie di menta fresca (se non le avete non importa)
1 bicchierino di crème de menthe
300 gr cioccolata fondente sciolta in 1/2 bicchiere di acqua circa

Mescolare A SECCO l'addensante per gelato con lo zucchero. Mettere in un pentolino circa la metà del latte e sciogliervi lo zucchero e l'addensante a fuoco bassissimo. Unire in una ciotola il latte zuccherato al resto del latte, aggiungere la panna, le foglie di menta e la crème de menthe. Lasciare tutto in infusione in frigo per un paio d'ore, poi filtrare e montare nella gelatiera (No gelatiera? No problem! Far gelare in freezer e poi frullare nel bicchierone del frullatore). Riempire la forma scelta (io ne ho usato una lunga da plum cake) e metterla nel freezer. Quando il gelato si è ben solidificato, sformarlo su un piatto ricoperto di carta da forno, e rimetterlo nel freezer per almeno 1 ora. Sciogliere a bagnomaria la cioccolata con mezzo bicchiere o più di acqua. Far intiepidire mescolando. Tirar fuori il gelato dal freezer e versarci sopra la cioccolata fusa allisciando velocemente sopra e ai lati. Rimettere immediatamente nel freezer e tirar fuori il gelato mezz'ora prima di servirlo. Rimuovere la carta da forno e le eventuali sbavature di cioccolata e decorare con foglie di menta fresca.

Meringhe a prova di bomba

2011-11-05T18:06:00.001+01:00

Chiare d'uovo
per ogni chiara 80 gr. di zucchero
pizzico di sale

Se non avete un frullatore e un forno elettrico desistete immediatamente. Se li avete, mettete nel recipiente del frullatore le chiare a temperatura ambiente e il pizzico di sale e montate finchè sono a neve ferma. Se per caso non si fossero montate bene, lasciate perdere perchè non riuscirebbero. Se invece sono belle dure, cominciate ad aggiungere lo zucchero un cucchiaio per volta, sempre continuando a frullare. Il composto diventerà molto duro e traslucido. Mettetelo in un sac à poche e depositate dei mucchietti della forma che volete su una teglia rivestita di carta da forno. Naturalmente potete anche usare un cucchiaio. Mettete le meringhe nel forno a 90°, non di più, finchè sono solide. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza, ma in ogni caso calcolate almeno 2 ore. Se poi avete il forno a gas e volete provare lo stesso, lasciate la porta socchiusa e regolate la fiamma al superminimo.

Lo zabaione

2011-11-05T17:51:00.002+01:00

Per ogni tuorlo d'uovo:
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di marsala o altro vino da dessert (meglio se abbastanza secco)

Sbattere i tuorli e lo zucchero con un frullino elettrico con le fruste (di quelli senza base che si tengono in mano). Quando sono ben montati, aggiungere il marsala e porre il recipiente a bagnomaria. Continuare a montare sul fuoco (basso) per almeno 10 minuti, finchè la salsasi è addensata e gonfiata.
Questa ricetta semplicissima si presta a due diversi utilizzi: la morte sua è servito caldo in tazza con biscottini tipo lingue di gatto o ventaglietti. Ovviamente la salsa va montata sul fuoco al momento, altrimenti si smonta. Non rende molto, per cui calcolate un uovo a testa.
Oppure potete far freddare lo zabaione, unirci della panna montata e usarlo come ripieno di choux, farcitura per torte o accompagnamento per il babà.

A lezione da Ercole

2011-10-26T13:29:00.000+02:00

Ercole Moroni vive a Londra ma ha un magnifico resort a

Belvedere Ostrense dove tiene corsi di composizione floreale.

Qualche settimana fa con le mie amiche Bruna e Natalia di Trani siamo state a una lezione di addobbi natalizi tenuta dal famoso flower designer italo-inglese Ercole Moroni. Sponsor dell'iniziativa la ditta Marziani di Falconara, di cui sono cliente, che vende ogni sorta di stupendi materiali per fioristi.

Oggetti in vendita da Marziani a Falconara.

Corridoi e corridoi pieni di ogni sorta di decorazioni fantasmagoriche: candele, nastri, vasi, palle di Natale di tutti i colori e misure, una cosa veramente incredibile. Il mio consorte, che ci aveva accompagnato, dileguandosi immediatamente per andare a giocare a golf al Conero, era terrorizzato dagli acquisti successivi alla lezione, ma con Bruna (che fa anche lei addobbi per matrimoni) ci siamo dovute contenere anche perchè il portabagagli era strapieno!
Ercole è un vero personaggio, divertentissimo e spiritoso, oltre ad avere una fantasia e una creatività particolari che si accompagnano a una grande manualità. Nel suo magnifico casale di Belvedere Ostrense tiene ogni anno corsi di composizione floreale per piccoli gruppi. Gli allievi possono anche alloggiare a Casa Ercole, e gustare le specialità di mamma Claudina.
Ecco qui di seguito alcune creazioni natalizie, realizzate con materiale fornito da Marziani e fiori ordinati in Olanda.

Alle spalle di Ercole un grandissimo cesto pieno di rami di

Viburnum Opulus con bacche rosse

Composizione di Eucharis Amazonica e

rametti argentati

Quadrati neri e di specchio su cui poggiano candele a
palla bianche e vasetti con Slipper Orchids

Festone di Pinus Nobilis, bacche di Ilex e candele a pigna dorate

Fiori di Gloriosa Rotschildiana legati insieme e posti in un boccale alto pieno d'acqua.

Boccali di vetro in cui sono inseriti piccoli fish bowls pieni di bacche e fiori di Gloriosa Rotschildiana.

Dulcis in fundo, ecco il nostro Ercole con Bruna, a sinistra,
e Natalia, giunta dalla Puglia con un carico di cose prelibate!

Coda à la mode de chez moi

2011-10-22T19:20:00.001+02:00

Abbasso la coda alla vaccinara! Ecco un modo semplice e molto buono di cucinare la coda, che ha una consistenza molto simile all'ossobuco e va cotta a lungo.

Ingredienti
1 coda di bue o vitello
1 grossa cipolla
3 coste di sedano
3 carote
prezzemolo, timo, foglia di alloro, foglia di salvia, rametto di rosmarino
1 bustina di funghi secchi
2 bicchieri di vino bianco
brodo
2 cucchiai di farina
qualche cucchiaio di olio di oliva (extravergine naturalmente, ma tanto l'olio di oliva normale non esiste più!)

Mettete i funghi secchi a mollo in acqua tiepida.

Soffriggete la coda, tagliata a pezzi, in un tegame antiaderente largo e basso con poco olio. Quando i pezzi sono rosolati benissimo (devono essere di un bel colore scuro), toglierli dalla pentola facendo scolare bene il grasso e metterli da parte.

Buttate tutto il grasso che c'è sul fondo della pentola, metteteci altro olio e soffriggete a fuoco basso tutti gli odori che avrete in precedenza tritati nel mixer.

Scolare e strizzare i funghi, frullarli, e aggiungerli al resto del soffritto. Quando il soffritto

è ben rosolato, aggiungere i pezzi di coda, far cuocere qualche minuto, salare, pepare e irrorare col vino bianco (si può usare anche cognac o marsala). Far sfumare il vino, poi cospargere la coda con 2 cucchiai di farina, girare bene. e infine coprire a filo di brodo. Far cuocere a fuoco basso, coperto, almeno 2 ore.

Servire bollente con riso pilaf o puré di patate.

Anche questo piatto si surgela benissimo, per cui conviene farne doppia dose e surgelarne una per quando non si ha tempo o voglia di cucinare.

E questa è la mia cucina alla fattoria. La riconoscete? Ma certo è una IKEA doc!

Vi siete mai chiesti perchè l'IKEA piace tanto alle donne, mentre i mariti ci vanno solo per mangiare salmoni e polpette svedesi oppure prendere improbabili e pantagruelici aperitivi alle 3 del pomeriggio?

Torta di mele all'arancio

2011-10-22T13:46:00.000+02:00

Da nove anni, da quando cioè sono terminati i restauri post-terremoto, l'ultima domenica di ottobre c'è la festa della Parrocchia. La Parrocchia in questione è la piccola chiesa di San Biagio, che sta proprio di fronte alla nostra casa, dove tutti noi ci siamo sposati. Adesso purtroppo, essendo largamente spopolata, viene aperta solo in questa ricorrenza. La festa del patrono S. Biagio viene celebrata con una Messa, allietata dai canti del coro di Canepina, e poi tutti a casa nostra a mangiare panini con la mitica porchetta preparata da Benito, detto Bartò, e molte altre prelibatezze. Seguono balli di tutti i tipi alla musica della fisarmonica del musicista Sergio detto Sergino. C'è anche una lotteria, organizzata dall'elettricista Venanzo, dove si vincono lonze e prosciutti! Tutti i parrocchiani sono invitati, insieme a familiari ed amici e a molta altra gente che non ha niente a che fare con la nostra minuscola parrocchia, ma viene lo stesso perchè si diverte.

Ogni anno preparo quiches e torte per l'evento, cercando di variare un po' il repertorio. Avevo dell'ottima marmellata di arance pugliesi, dono dell'amica Natalia, e ho pensato di utilizzarla così:

TORTA DI MELE ALL'ARANCIO

3 uova intere

150 zucchero di canna

100gr. farina di mandorle

250 gr. Farina

1 bustina lievito

75 gr. Olio EVO

1 barattolo yogurt intero

1/2 barattolo marmellata di arance

3 mele

1 pizzico di sale

Buccia e succo di limone

cannella in polvere

Pelare le mele, tagliarle a pezzetti e farle macerare col succo di limone e la cannella.

Scaldare il forno a 180°.

Mettere nel mixer le uova intere e lo zucchero di canna e montare per bene. Aggiungere l'olio (circa 3/4 di un bicchiere da vino) lo yogurt, la farina di mandorle e la farina bianca mescolata al lievito, un pizzico di sale e uno di cannella, la buccia del limone grattata.

Aggiungere infine le mele e mescolarle bene.

Imburrare una tortiera e versarvi metà del composto. Fare uno strato di marmellata di arance e ricoprire con il resto del composto. Cuocere a 180° per circa 1 ora.

Se preferite, invece della tortona potete fare dei muffins o dei cupcakes che cuociono in 1/4 d'ora circa, a seconda della grandezza. Qui ne vedete alcuni insieme all'assaggiatore ufficiale che li ha decretati buonissimi!

La râpée Morvandelle di Julia Child

2011-10-20T06:14:00.000+02:00

Dopo aver visto il film "Julie & Julia" con una strepitosa Meryl Streep, ho dovuto PER FORZA ordinare su Amazon i due libri "Mastering the art of French Cooking": già il titolo è tutto un programma! Il mio consorte ha approvato con entusiasmo questa iniziativa, certo che almeno qualche ricetta l'avrei sperimentata! I due libri sono fatti benissimo, le ricette sono non solo spiegate passo passo, ma illustrate con disegni dei passaggi più complessi: non si può sbagliare, perfino le mie nipotine CC sarebbero in grado di prepararsi une omelette roulée à la Julia Child!

Oggi vi propongo una cosetta facilissima, un gratin di patate un po' diverso e molto buono, nella mia versione plus legère.

Per 6 persone:
1 cipolla grande o due medie
6 patate
erbe miste: erba cipollina, prezzemolo, timo.
aglio, 1 spicchio in camicia (se piace)
4 uova
100 gr. panna o latte
100 gr. groviera e/o parmigiano grattati
150 gr. prosciutto cotto (meglio se di Praga) a pezzetti
80/100 gr burro
2 cucchiai di olio

Tagliare le cipolle a pezzettini nel mixer. Soffriggere in padella con l'aglio in camicia, metà burro e l'olio finchè sono trasparenti e ben cotte. Aggiungere il prosciutto e cuocere girando per altri 2 minuti.

Frullare insieme le uova intere, la panna e/o latte, le erbe, il formaggio grattato. Condire con sale e pepe.

Aggiungere cipolle e prosciutto.

Pelare le patate e grattugiarle (crude) con l'apposita lama del mixer o con una grattugia a fori grandi. Prendetene una manciata per volta e strizzatele per far uscire l'acqua. Mescolate le patate a tutto il resto.

Imburrare un pyrex che possa stare sul fuoco e metterci 40 gr. di burro. Quando il burro frigge, aggiungere il composto di patate, tenere lì un minuto, poi togliere dal fuoco, cospargere la superficie di pezzetti di burro e mettere in forno a 180° per circa 40 minuti, finchè la superficie sia ben dorata.

Gateau moelleux aux pommes con gelato allo yogurt

2011-10-16T10:36:00.000+02:00

Altro weekend, altra cena. Oramai sono lanciatissima e il mio consorte non può più recriminare!
Menu:
Anello di riso verde con polpettine al curry (piatto unico)
Insalata mista dell'orto con gli ultimi pomodori
Fagiolini sempre dell'orto
Gateau moelleux aux pommes (ricetta di Bea) con gelato di yogurt

GATEAU MOELLEUX AUX POMMES, sirop au thé

per6 persone:

3uova

150gr zucchero

150grfarina

150grburro

2cucchiai da minestra di crema di latte

50grfarina di mandorle

vaniglia

4mele (o pesche)

SCIROPPO

300 ml di acqua

100 gr di zucchero

Thé Earl Grey, stecca di cannella, anice stellato, buccia limone (oppure lavanda, camomilla o verbena)

far bollire 30 minuti circa poi aggiungere una noce di burro fuori dal fuoco. Ci starebbe bene anche del Calvados.

Sciogliereil burro. Sbatterele uova intere con lo zucchero, aggiungere la farina e d il burrofuso tiepido, la crema di latte, la farina di mandorle el'aroma di vaniglia. Versarein uno stampo imburrato e adagiarvi sopra le mele tagliate a quarti. Le mele devono essere vicine e molte. Inforno a 180° per 35-40 minuti. Versare losciroppo sul dolce ancora caldo prima di sformarlo.

GELATO ALLO YOGURT

500 gr. di yogurt greco o altro bianco denso
1 bicchiere di latte
150 gr. panna liquida
100 gr. di zucchero
1 cucchiaino di addensante per gelato (Castroni)

Pesare lo zucchero e unirvi l'addensante A SECCO. Mescolare bene, poi versare nel latte e far sciogliere lo zucchero a fuoco basso girando sempre. Far raffreddare. Frullare brevemente lo yougurt con la panna, unire il latte ormai freddo e montare nella gelatiera. Se non la avete, mettere nel freezer
e frullare quando è quasi solido. E' un gelato con poco zucchero, per cui tende a diventare un mattone, però è perfetto per accompagnare una torta un pò dolce. Ricordarsi di toglierlo dal freezer per tempo per evitare l'effetto iceberg, o meglio ancora montarlo nella gelatiera all'ultimo momento. Io l'ho dovuto frullare al momento di portarlo a tavola perchè non si riusciva a scalfirlo!

I cupcakes di Bea & friends

2011-10-13T06:20:00.000+02:00

Il tema della era "Flower Party" e quindi tutto era a forma
di fiore e molto piccolo

Ecco cosa ha prodotto la mia bambina prodigio per il primo compleanno delle CC (le gemelle

Costanza e Carolina): due magnifiche torte (anche buonissime, una era al pistacchio e l'altra

alla fragola) e una miriade di biscottini, cupcakes e mini crostatine a forma di fiore o di

insetto del prato.

Farfalle, libellule, coccinelle e coniglietti di cioccolata
popolano la tavola del flower party

La fattoria è invece opera di Federica, un'amica di Bea
altrettanto brava. I cupcakes sono a forma di maialini,
pecore, mucche e pulcini

CUPCAKES
2 uova grandi
100 gr di burro
110 gr di zucchero
140 gr di farina 00
30 ml di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 punta di cucchiaino di semi di vaniglia

Mescolare la farina e il lievito. Nel robot, con la foglia o la frusta, montare il burro ammorbidito
con lo zucchero e la vaniglia (non troppo altrimenti il composto diventa instabile), aggiungere un uovo alla volta (a temperatura ambiente) e dopo l'uovo 1 cucchiaio di farina e poi il latte, sempre sbattendo. A mano, aggiungere il resto della farina. Mettere nei pirottini, e infornare a 180° per 20 min. circa.
Il tempo di cottura varia naturalmente a seconda delle dimensioni. Adesso mi farò dare anche la ricetta della glassa e dei biscotti.
Altro utilizzo dei cupcakes: disposti a formare il numero di un compleanno, con sopra una minicandelina.

A casa di Bea e Fedoro si festeggiano i 40 anni di Albe

Di nuovo ai fornelli! - Insalata di patate e songino

2011-10-12T06:13:00.018+02:00

Vi chiederete: perchè 3 anni di latitanza dal blog? Ecco il (bellissimo) motivo: ho 3 magnifiche nipotine!! Bianca di 1 anno e le gemelle Costanza e Carolina di 1 anno e mezzo.

Come resistere senza vederle il più spesso possibile? La Bianchina, ahimè, abita ora a Chennai, in India, ed è quindi visibile solo su Skype, ma le gemelle sono a Roma e la nonna approfitta di ogni momento libero per giocare con loro. Sono pestifere e molto divertenti!

Tutto ciò ha creato un caso umano: il mio consorte dichiara ai quattro venti che la casa è abbandonata, che non si riceve più da anni (falso), che ormai cucina solo lui (vero, e pure bene, quindi perchè privarlo di un hobby così utile???) e allora ho deciso: TORNO AI FORNELLI e di conseguenza riprendo il blog!

Ecco qualche foto del giardino della fattoria in primavera. Ci sono anche le mie galline col perfido gallo che ci attaccava ogni volta che entravamo nel recinto, finchè non è scomparso misteriosamente, secondo la versione ufficiale preda della volpe, più probabilmente in qualche pentola!

Domenica scorsa, per compiacere il mio consorte vittimone, ho invitato qualche amico marchigiano a un barbecue sotto questa amena loggetta. Inutile dire che dopo 2 mesi di siccità totale si sono scatenati gli elementi: una pioggia gelida e un calo repentino della temperatura ci hanno costretti a mangiare in casa, mentre gli uomini, da veri machos (in realtà ibernati), cuocevano la carne tra raffiche di vento polare e folate di pioggia. La mia amica tedesca Cristina ha portato un'ottima insalata che vi propongo:

INSALATA DI PATATE E SONGINO ALLA TEDESCA
Lessate le patate tagliate a cubetti, quando sono fredde mescolarle con un bel po' di songino (noto anche come valeriana o gallinella), cipolla grattugiata (poca e solo se piace), erba cipollina e qualche filetto di cavolo rosso crudo tagliato finissimo per decorare. Condire con una vinaigrette con aggiunta di mostarda (secondo me anche il rafano ci starebbe benissimo, e volendo anche lo yogurt).

La torta della nonna dell'IKEA

2008-05-20T06:39:00.004+02:00

Di recente siamo stati all'IKEA. Dopo l'estenuante giro, di solito ci accasciamo al bar e mangiamo il tipico gelato delle macchinette. Quel giorno era esaurito e ho dovuto ripiegare sulla torta della nonna, quella con la crema e i pinoli. Era così buona che ho dovuto per forza ricopiarla in occasione dell'arrivo dal Messico del nostro bambino primogenito, che ha molto apprezzato.

CREMA PASTICCERA

1 litro di latte (far bollire con buccia di limone)

6 tuorli d'uovo

180 gr. zucchero

100 gr. fecola di patate

vaniglina

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola e poi il latte bollente e la vaniglina. Far cuocere a fuoco bassissimo girando sempre finchè bolle. Far bollire un paio di minuti e poi lasciare freddare. Utilissimo il mio famoso Saucier Moulinex che gira e cuoce tutto da solo! Ne ho comprati altri 3 sempre su Ebay per le mie amiche!

PINOLI 100 gr.

PASTA FROLLA

300 gr. farina

150 gr. burro

150 gr zucchero (120 se si preferisce meno dolce)

1 uovo intero e 2 tuorli

1 pizzico sale

1 bustina lievito per dolci

buccia di limone grattugiata

Impastare il tutto. Rimane molto morbida, se non si riesce a stenderla col matterello, usare le mani, almeno per rivestire lo stampo. Per il coperchio, se si appiccica al tavolo, provate a stenderla su un pezzo di carta forno. Ungere uno stampo a cerniera e rivestire fondo e lati con la pasta frolla (non deve essere troppo fina e lasciarne abbastanza per il coperchio). Cospargere il fondo di pinoli, ricoprire con uno SPESSO stato di crema, vedi foto. Il trucco è che la crema deve essere tanta! Cospargere con altri pinoli e ricoprire con la pasta avanzata. Sigillare bene i bordi e ritagliare la pasta in eccesso. Cospargere la superficie del dolce con zucchero di canna e il resto dei pinoli e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 3/4 d'ora, finchè è bello dorato.

VARIANTE: sostituire i pinoli con amarene sciroppate (non l'ho ancora provata ma deve essere buonissima!)

Les verrines

2008-04-09T07:45:00.004+02:00

Sono stata finalmente a Parigi, dove non avevo mai messo piede e dove spero di tornare quanto prima. Purtroppo girando Parigi si ha la netta percezione della distanza abissale che separa Roma da una grande capitale europea. Pur non essendo neppure lontanamente paragonabile a Roma per quantità e qualità di monumenti, chiese e opere d'arte, a Parigi ti colpisce la grandeur delle architetture e delle prospettive, la sontuosità dei musei, l'audace mix di antico e moderno, lo splendore dei parchi, con le platebandes di fiori primaverili che nessuno si azzarda a toccare, le strade lavate tutti i giorni, l'assenza degli orridi cassonetti, i marciapiedi senza buche e senza sporcizie di cani, le pochissime macchine parcheggiate e in circolazione, gli splendidi palazzi senza ombra di graffiti (perfino le facoltà universitarie sono perfette!), l'eleganza delle vetrine, in particolare dei fiorai, la super efficienza della metropolitana, l'educazione degli studenti di tutte le età in visita ai musei. Perchè qui invece è tutto all'insegna del permissivismo, della cialtroneria, del pressapochismo, della sciatteria? Si pensa forse che il fatto di possedere un patrimonio artistico unico al mondo, quasi eccessivo, ci esenti dal tenere la città pulita, ordinata ed efficiente, tanto i turisti vengono lo stesso?

Dopo questa tirade parliamo della cucina francese: priva della nostra onnipresente pasta, è molto più creativa e varia e permette di apprezzare finalmente i piatti forti di carne o pesce, che arrivano dopo una leggera entrée e non dopo una scofanata di carboidrati! Ho trovato veramente caro il vino, mentre i vari bistrots e brasseries sono più o meno equivalenti ai prezzi (esosi) delle nostre pizzerie.

Tornata a Roma ho sperimentato questa piccola entrée:

VERRINE A L'AVOCADO ET AUX CREVETTES

Per 4 persone:

1/2 chilo gamberetti freschi

1 avocado

1 dl panna

2 limoni

olio, sale, pepe, prezzemolo, erba cipollina

Sgusciare le code dei gamberetti tenendo da parte tutti gli scarti. Preparare un court-bouillon con teste e scarti dei gamberetti, alloro, sedano, carota, cipolla, prezzemolo, grani di pepe, sale, un po' di aceto, 1 bicchiere di vino bianco e un po' d'acqua. Far bollire una mezz'ora, poi filtrare e rimettere su il brodino. Quando riprende a bollire tuffateci le code dei gamberi e lasciatecele 1 minuto scarso. Scolare e condire con una vinaigrette fatta con olio di oliva, limone, prezzemolo e erba cipollina tritati, sale e pepe. Sbucciare l'avocado, togliere il nocciolo e frullare la polpa con sale, pepe, succo di 1 limone, prezzemolo e panna. Suddividere il composto nei bicchieri trasparenti, metterci sopra i gamberetti, decorare con prezzemolo e erba cipollina et voilà votre entrée!

Pasqua, ma sembra Natale

2008-03-25T14:03:00.004+01:00

Tempo da lupi quest'anno a Pasqua: bufere di vento, neve e pioggia hanno imperversato per tutte le vacanze. Volevo organizzare un picnic di Pasquetta con tanto di tovaglie sull'erba e formiche d'ordinanza e ci siamo ritrovati invece tappati in casa con riscaldamento a manetta e camini accesi. Stammattina invece, partendo dalle Marche per tornare a Roma, un sole magnifico splendeva sulla campagna scintillante di pioggia. Cosa ho cucinato a Pasqua? Due ricette dell'intramontabile Talismano della felicità di Ada Boni: il timballo di tagliatelle e la pastiera napoletana, che vedete nella foto sopra. Completava il menu il classico coscio d'agnello, marinato una notte e poi cotto (poco) al forno, carciofi e patatine. A tavola un trionfo di conigli, di ceramica e di cioccolato: finalmente la LINDT ha prodotti i coniglietti anche di cioccolata fondente, una svolta epocale!

TIMBALLO DI TAGLIATELLE

Per 8 persone:

500 gr. tagliatelle all'uovo secche non troppo fine

4 uove intere

2 bicchieri di latte

100 gr. burro

120 gr. parmigiano grattato

100 gr. groviera o fontina grattata

Sbattere insieme le uova intere, il latte, il burro fuso e il parmigiano. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle MOLTO al dente e condirle con il composto preparato. Ungere uno stampo ad anello e cospargerlo di pan grattato. In alternativa usare uno stampo in silicone che non vi darà problemi al momento di sformare il timballo. Mettere la pasta nello stampo a strati e mettere su ogni strato la groviera grattata. Terminare con tutto il condimento che rimane in fondo al recipiente dove è stata condita la pasta. Infornare per mezz'ora, sformare e servire con una salsa di pomodoro leggera passata o con un sugo di carne.

SUGO DI CARNE (secondo Allan Bay)

La ricetta prevede carne non macinata (sarebbe troppo semplice!), bensì tagliata fine fine a coltello, soffritta, cosparsa di vino bianco senz'alcool (cioè bollito per pochi minuti). A parte si prepara un soffritto di cipolla-sedano-carota e odori vari, che va cotto a lungo e poi frullato. Si unisce alla carne e si cuoce per mezz'ora, aggiungendo brodo di carne se fosse troppo denso.

Ecco infine le mie macchine da guerra: il Kenwood gigante è arrivato da poco, comprato su Ebay ad ottimo prezzo. E' utilissimo per preparare due o tre dosi dello stesso impasto, così da poter surgelare sempre qualcosa. Ho anche comprato l'accessorio gelatiera, che si mette in freezer ad accumulare freddo e poi in 20 minuti fa 1 chilo di gelato. L'altro robot, dotato di tremila accessori, fra cui un comodissimo passaverdure, è un Bosch.

Cinghiale biologico

2008-03-11T06:53:00.005+01:00

Sabato ho finalmente cucinato un cosciotto di cinghiale, dono del cacciatore benemerito che l'aveva fatto fuori. La simpatica bestiola, insieme ad una folta truppa di amici e parenti, si era installata nel nostro campo di mais, procedendo sistematicamente a mangiarselo quasi tutto! A quanto pare i recinti elettrificati danno una scossa bestiale agli umani che li toccano per accertarsi che funzionino, mentre i cinghiali li passano en souplesse, li ho visti con i miei occhi! Comunque la dieta biologica di mais e uva (come dessert si mangiano l'uva della vigna) ha reso la carne del cinghiale veramente buona! Ecco la ricetta che ho usato.

Due giorni prima, tirare fuori il cinghiale dal freezer e metterlo a marinare in una marinata preparata con:

1 bottiglia di vino rosso
1 bicchiere di aceto
3 cucchiai di olio di oliva
2 cipolle
1 porro
2 carote
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
gambi di prezzemolo
2 chiodi di garofano
pepe in grani
ginepro
timo

Mettere tutto in una casseruola e far bollire per 15 minuti. Mettere il cinghiale in un recipiente dove stia giusto, e coprirlo con la marinata fredda. Passare il tutto in frigo e lasciarcelo per 2 giorni, girandolo ogni tanto. Trascorso questo tempo, tirar fuori la carne, asciugarla, metterla in un recipiente antiaderente pesante con coperchio e soffriggerla in olio di oliva da tutti i lati. Salare, pepare, versare metà della marinata e delle verdure, tappare bene (eventualmente, se il coperchio non fosse della misura giusta, con fogli di alluminio) e cuocere a fuoco lentissimo per circa 4 ore, girando ogni tanto. Nel frattempo mettere in una pentola il resto della marinata, allungarla con 2 bicchieri di brodo di carne e farla bollire per un'ora. Quando il cosciotto è pronto, unire alla marinata cotta il sugo e gli odori della carne e passare il tutto al passaverdure. Se la salsa fosse troppo densa, allungarla con altro brodo, se troppo liquida, restringerla con un roux fatto con 30 gr. di burro fuso e 1 cucchiaio colmo di farina, fatti cuocere qualche minuto e poi diluiti con la salsa. Servire con polenta.

Fiori di primavera

2008-03-04T06:40:00.006+01:00

Primo mariage della season 2008. Tempesta di vento a 1000 all'ora, ma per il resto tutto bene. Abbiamo lavorato come negretti e messo fiori primaverili OVUNQUE! Qui sopra, rami di prugno fiorito e cestini di piccoli narcisi gialli, le uniche cose che abbiamo potuto trovare in giardino, il resto tutto comprato.

Queste erano palle di rose e margherite messe su alzate altissime, un miracolo che non si siano rotte.

Ecco gli anemoni che però purtroppo per la maggior parte si sono ostinatamente rifiutati di aprirsi (anche messi davanti al camino acceso!). Qui sotto tulipani e fresie rosa.
Per gli sposi un semicerchio di fresie e rose bianche.

Per i centrotavola, margherite, rose, fresie e ginestrina bianca.

Il prossimo weekend sarà no flowers-only cooking: dobbiamo cucinare un cosciotto di cinghiale (uno dei maledetti che si sono pappati metà del nostro granturco!), che langue nel freezer dal giorno dell'apertura della caccia. Per cui toccherà fare un party a base di cinghiale e polenta, una cena très légère, come direbbe la nostra guru Bea (adesso da sposata la sua autorità è ulteriormente cresciuta!).

La tatin di indivia belga

2008-02-26T06:12:00.003+01:00

Avete presente l'indivia belga, quella bianchiccia stretta e lunga, vagamente ectoplasma? Quella che il mio coniuge come la vede strepita orrificato "Ma è AMARA!" Beh, grazie a questa ricetta del Cavoletto di Bruxelles non solo l'ha mangiata, ma l'ha pure ripresa!

Per 6/8 persone
8 indivie
pasta brisée o sfoglia se preferite
150 gr. formaggio tipo Emmental oppure Brie
50 gr. burro, 1 cucchiaio di zucchero

Sciogliere il burro in un tegame antiaderente basso e largo (me ne sono appena comprato una bellissimo e pure economico al LIDL, uno dei miei negozi preferiti dopo l'IKEA). Aggiungere un cucchiaio di zucchero e le indivie lavate e tagliate a metà (o a quarti se sono molto grandi). Salare e pepare e cuocere finchè sono morbide e un po' caramellate. Ungere abbondantemente di burro una teglia bassa antiaderente, spolverizzare con poco zucchero e piazzarci le indivie in bell'ordine a raggiera con la punta al centro e la parte tagliata sotto. Metterci sopra il formaggio a dadini e coprire con la pasta brisée (io veramente l'ho fatta con un resto di pasta phillo aperta una settimana prima e per metà totalmente fossile, e non era male). Cuocere a 200° per circa mezz'ora o finchè la pasta è bella dorata. Sfornare, rigirare e servire subito. Probabilmente per renderla un po' meno indiviosa si potrebbe alternare alla belga un'altra verdura che si presti all'agrodolce, ad esempio carote tagliate per lungo con la mandolina o magari cipolline o rape bianche che ho scoperto essere buonissime e che nessuno cucina mai, nè si trovano al supermarket, chissà perchè?

Primavera?

2008-02-25T06:53:00.004+01:00

Giornata splendida quella di domenica per cui niente cucina, ma fuori in giardino a scoprire le prime piccole staffette della primavera. Ecco qui sopra gli iris nani, Iris damfordiae Harmony. Qui invece dei deliziosi piccoli tromboni gialli e arancio, Narcissus February Gold.Qui invece, ai piedi di un alberello di bosso, abbiamo un intruso viola in mezzo ai crochi bianchi Crocus Vernus Mont Blanc.
Al termine della passeggiata, ci siamo pure fotografati (per miracolo siamo riusciti ad azionare l'autoscatto!), ed eccoci qui:Nel prossimo post metterò una ricettina sperimentata durante il weekend.

Polpettine al limone

2008-02-20T14:53:00.002+01:00

La dose è abbondante, perchè queste polpette si surgelano benissimo, per cui tanto vale abbondare e trovarsi poi un pasto pronto per il coniuge. Non so i vostri, ma il mio ha la faccia tosta di dire che io non cucino mai per cui ogni sera rischia la morte per inedia!

1 kg carne macinata
3 etti di pane secco ammollato nel latte
2 uova
80 gr. parmigiano grattato
prezzemolo, timo, erba cipollina
2 limoni
burro, olio, farina
vino bianco senz'alcool

Ammollate il pane nel latte. Frullate le erbette. Mettete nel frullatore con il gancio o con la lama carne, pane, parmigiano, uova, erbe, sale e pepe. Aggiungere la buccia grattata dei 2 limoni. Se volete fare un investimento (il prezzo è esorbitante) compratevi la grattugia Microplane, io l'ho regalata a Bea e pare sia una bomba per la scorza degli agrumi. Aggiungete anche il succo dei due limoni, mescolate bene il tutto, formate delle palline (piccole) e infarinatele. In una padella non aderente bella larga sciogliete burro e olio e fatevi cuocere le polpette rigirandole con cautela quando si sono colorite da un lato. Far bollire per 2 minuti un bicchiere di vino bianco per togliere l'alcool. Questo è un altro dei diktat di Allan Bay: non bisogna mettere il vino così com'è perchè dà un gusto acido/amaro. Bisogna farlo bollire così l'alcool evapora. Aggiungere il vino nelle polpette e anche 1 bicchiere di brodo e finire di cuocere per pochi minuti.

La marmite

2008-02-19T07:37:00.002+01:00

Questa ricetta è tratta dalla mia nuova bibbia culinaria: i due geniali libri di Allan Bay "Cuochi si diventa" e "Cuochi si diventa 2" (ed. Feltrinelli).

Si tratta di un nuovo modo di presentare il bollito, anche quello avanzato, che magare i vostri familiari snobberebbero. Il mio coniuge, ad esempio, DETESTA gli avanzi e quando a colazione è solo, piuttosto l'ovetto o il panino ma l'avanzo MAI!

Per 10 persone:
Bollito di manzo 2 chili
1 gallina
3 porri
1/2 chilo di carote
1/2 chilo di rape
1/2 verza oppure
1/2 chilo cavolini di Bruxelles
1/2 chilo di patate
Odori vari: cipolla, sedano, carota, alloro, prezzemolo ecc.

Il giorno prima mettere a bollire il manzo con 2 cipolle in cui avrete infilato 2 chiodi di garofano, sedano, carote, il verde dei porri, gambi di prezzemolo, foglie di alloro, grani di pepe, timo, sale. Dopo 1 ora e mezzo unire la gallina e far cuocere ancora 1 ora a fuoco basso. Togliere la carne, filtrare il brodo e quando è freddo metterlo in frigo. Il giorno dopo sgrassate il brodo, tagliate la carne a striscioline, disossate la gallina e taglietene la carne a filetti. Tagliate a strisce la verza e sbollentatela per pochi minuti. Mettete in una pentola la carne e la verza, le carote pulite e tagliate a pezzi e coprire di brodo. Portate a ebollizione, dopo qualche minuto unite le patate a pezzi, dopo altri 5 minuti i porri tagliati a tocchi e le rape a pezzi. Quando tutte le verdure sono cotte (attenzione a non stracuocerle!) portare in tavola e servire mettendo nelle scodelle crostoni di pane tostato e abbondante groviera grattugiata.

Volendo potete mangiare il giorno prima il bollito classico con le solite salse e il giorno dopo confezionare questa marmite che naturalmente è un piatto unico (comodo, no?), ma così buono che neanche il più palloso dei mariti oserebbe criticarlo!

Nougat glacé

2008-02-19T06:31:00.002+01:00

Questo è un bel gelato, che ha il vantaggio di non diventare un mattone nel freezer, per cui anche togliendolo all'ultimo momento l'effetto permafrost è scongiurato!

CROCCANTE
Nocciole e/o mandorle pelate,
pinoli, pistacchi (a scelta) 2 etti in tutto
zucchero 1 etto
qualche goccia di succo di limone

GELATO
4 chiare d'uovo
50 gr. di zucchero
2 cucchiai di miele liquido
1/2 litro di panna da montare
canditi misti 100 gr.
1 bicchierino Grand Marnier, Cointreau o Rum

Per il croccante, caramellare zucchero e limone in un pentolino, unire la frutta secca, mescolare ancora per 2 o 3 minuti, poi rovesciare su un piano di marmo unto d'olio o su una placca ricoperta di carta forno. Spalmare bene e far freddare. Quando è freddo, pestare in un mortaio oppure avvolgere in un canovaccio e pestare con un batticarne finchè il croccante è ridotto in grosse briciole. Tagliare a pezzetti i canditi e metterli a macerare nel liquore.

Montare a neve fermissima le chiare con un pizzico di sale in un frullatore con le fruste. Mentre le chiare si montano mettere in un pentolino lo zucchero il miele e due cucchiai di acqua. Portare a ebollizione mescolando, poi far bollire senza mescolare più finchè lo sciroppo fa delle grosse bolle (circa 3 minuti, se avete lo speciale termometro deve segnare 121°). A questo punto le chiare saranno montate, versarvi a filetto lo sciroppo bollente continuando a far andare le fruste a velocità minima. Una volta unito tutto lo sciroppo, continuare a far andare le fruste a velocità massima, finchè le chiare saranno fredde e ben gonfie. Montare la panna e unirla con precauzione alle chiare insieme al croccante pestato, ai canditi scolati e al liquore. Mettere in uno stampo (meglio tenerlo in freezer mentre preparate il gelato, così sarà bello freddo) e tenere in freezer fino al momento di portarlo a tavola perchè si scioglie subito. Potete servirlo con una salsa di cioccolato amaro ottenuta sciogliendo a bagnomaria 100 gr. di cioccolato fondente al 70% di cacao, un bicchierino di rum e latte quanto basta a ottenere una salsa liquida (freddandosi si addensa).

Non vi fate spaventare se vi sembra difficile, in realtà è facilissimo, magari provatelo prima in piccole dosi e propinatelo al coniuge, purtroppo S.Valentino è passato, ma troverete un'altra occasione per fargli fare da cavia!

Gelato al cioccolato con scorze d'arancia e salsa caramellata

2008-02-18T08:45:00.003+01:00

Latte 1 litro
zucchero 250 gr.
addensante per gelato 1 cucchiaino da tè
cacao amaro 100 gr.
cioccolata extrafondente 100 gr.
Scorzette di arancio ricoperte di cioccolata 2 etti
Cointreau, Grand Marnier o Rum 1 bicchierino

L'addensante per gelato si compra da Castroni e va mescolato A SECCO con lo zucchero. Soprattutto non cercate di scioglierlo nell'acqua perchè diventa una specie di colla da tappezziere! Mescolate lo zucchero (con addensante) al cacao setacciato. Diluire col latte caldo e rimettere sul fuoco. Quando bolle, versare sulla cioccolata fondente spezzettata e girare per farla sciogliere. Fare freddare e passare nella gelatiera, unendo il liquore e le scorzette tritate quando il gelato è quasi solido. Mettere in forma e tenere in freezer, ricordandosi di tirar fuori il gelato un'ora prima di servirlo per evitare l'effetto iceberg. Se non si ha la gelatiera, mettere nel freezer il composto senza le scorzette, attendere che sia quasi rappreso e poi frullarlo (nel bicchierone per frullati). Aggiungere a questo punto le scorzette e mettere in forma.

Se volete proprio sdarvi, passate il gelato con la seguente salsa:

SALSA ALL'ARANCIO CARAMELLATA
1 etto di zucchero
50 gr. burro
succo e scorza grattata di 2 arance (non trattate, se esistono!)
rhum 1 bicchierino
1 cucchiaino di fecola di patate

Caramellare lo zucchero in un pentolino, unire il burro mescolando vigorosamente, poi il succo delle arance (attenzione agli schizzi) e la scorza grattata, mescolare bene e far bollire piano piano finchè è tutto bello liscio, infine unire il rum in cui avrete sciolto la fecola (poca). Fare riprendere il bollore, e verificare la consistenza della salsa. Se è liquida aggiungere ancora fecola, se è densa altro succo di arancio e/o rum. Servire calda col gelato.

Cheesecake al gorgonzola

2008-02-18T08:28:00.002+01:00

L'idea l'ho presa dalla mia foodblogger preferita "Il cavoletto di Bruxelles". Questa è la mia versione in formato grande, adatta ad una cena.

Crackers gr. 200 circa
Burro gr. 50 circa
Gorgonzola piccante gr. 150
Philadelphia 1 scatola
Yogurt greco bianco 2
Panna 200 gr. oppure 2 chiare d'uovo
gelatina (colla di pesce) 2 foglietti
pere 3

Sbollentare le pere (pelate e tagliate a spicchi) in uno sciroppo di acqua zucchero e buccia di limone. Toglierle quando sono ancora sode e farle freddare. Frullare nel mixer con la lama i crackers (io ho usato i Buitost) con il burro. Foderare una tortiera con cerchio apribile con carta forno (un cerchio sul fondo e una striscia laterale), premere sul fondo il composto crackers/burro e infornare a 150° per 20 minuti. Far freddare. Ammollare la gelatina in acqua fredda e farla sciogliere a fuoco debolissimo con poca acqua girando sempre. Mescolare nel mixer con la lama gorgonzola, philadelphia, e yogurt. Salare e pepare se necessario. Unire la gelatina sciolta e frullare bene tutto. Montare la panna (se volete una cosetta più leggera sostituite la panna con 2 chiare d'uovo montate a neve) e unirla delicatamente all'impasto insieme a 2 pere tagliate a dadini. Mettere l'impasto nella forma sopra la crosta di crackers e tenere in frigo almeno 3 ore. Quando si è solidificato, decorare con la pera rimanente tagliata a lamelle. Tirare fuori dal frigo almeno 1 ora prima di servirlo.

Rotolo Svedese

2008-02-18T07:35:00.011+01:00

Vi chiederete perchè la cuoca giardiniera abbia misteriosamente abbandonato il suo blog per mesi e mesi. La risposta è semplice: si è sposata Bea e l'evento non è stato di tutto riposo... Solo la decorazione floreale ha richiesto un ferreo planning e l'aiuto di altri 2 malcapitati maschi (oltre ai soliti rangers Peppe e Gianni), che per giorni hanno infilato fiori e verde nella spugna di innumerevoli ghirlande, festoni e centrotavola! I miei figli, vedendoli all'opera, hanno subito fatto la domanda di rito: "Ma come fate a sopportare mamma?" Gli sventurati non risposero! La stagione, si sa, non ha aiutato: proprio l'estate scorsa una siccità feroce ha devastato il giardino, in particolare le dalie, che si sono ostinatamente rifiutate di fiorire fino ad ottobre quando, ormai archiviato il mariage, si sono esibite in un tripudio impressionante di corolle!
Con l'inverno sono iniziate le mie vacanze e sono riprese le sperimentazioni in cucina. Eccovi dunque la seguente ricetta della mia amica Bruna di Trani:

ROTOLO SVEDESE

50 gr. burro
50 gr. farina
1/2 litro latte
3 cucchiai parmigiano grattato
sale, pepe, noce moscata
3 uova

Con burro, farina e latte fate una béchamel abbastanza soda, unite il parmigiano e fatela raffreddare. Mentre si fredda preparare un ripieno a piacere. Io ho usato spinaci sbollentati, strizzati bene e ripassati al burro e ricotta passata con aggiunta di sale, pepe e parmigiano. Ho tenuto i due composti separati, è più bello! Aggiungere i 3 tuorli alla béchamel fredda e mescolare bene. Montare le chiare a neve molto ferma con un pizzico di sale e unirle con molta delicatezza al composto. Accendere il forno a 200°, foderare la teglia del forno con cartaforno e spalmarci l'impasto all'altezza di circa 1 cm come per un biscotto arrotolato. Infornare per circa 20 minuti, finchè comincia a dorarsi. Tirare fuori, disporre su tutta la superficie i due composti alternati e arrotolare con cautela servendosi della cartaforno. Se va servito subito, rimettere in forno per una diecina di minuti per far scaldare il ripieno, altrimenti fare freddare e tenere in frigo fino al momento di riscaldarlo e servirlo. Portatelo in tavola intero e tagliatelo al momento.

Fiori minimal

2006-06-13T13:34:00.000+02:00

Ho deciso che come flower designer sono troppo old fashioned (oggi l'inglese va forte) e quindi sto studiando nuovi modelli minimal/fusion/optical. Questo cesto quadrato con rose in gradazione di colore lo sperimenterò domenica al matrimonio di Ciompi detto Ciò Ciò (che ovviamente ha un altro nome ormai caduto in disuso), grande amico di mio figlio piccolo. Speriamo che le mie rose non abbiano nel frattempo subito un qualche coccolone dovuto ai soliti eventi meteorologici avversi (vento-pioggia-grandine-siccità) che si alternano più o meno regolarmente dalle nostre parti e che i miei rangers mi annunciano con tono lugubre non appena scendo dalla macchina arrivando da Roma. Che ansia!

Questo modello comporta l'oneroso acquisto di un vaso di vetro quadrato, di cubetti di vetro portacandeline e di pietre trasparenti da disporre artisticamente sulla tovaglia (queste sono prove fatte in cucina). Speriamo che il tutto non sparisca dopo il ricevimento altrimenti la remissione economica sarebbe totale!

Questa è la versione rose rosse - specchio - candelotti bianchi, insomma sono possibili molte variazioni sul tema, farò altre prove presto.

Crema di porri e piselli

2006-06-12T13:10:00.000+02:00

Dovendo improvvisare una cenetta last minute, ecco cosa ho trovato in frigorifero:

- porri del mio orto un po' trapassati (dentro avevano una specie di tronco durissimo perchè evidentemente stavano per fiorire!)

- piselli freschi di un altro orto marchigiano pazientemente sgusciati dal mio consorte (lui teme molto la morte per inedia, perchè da anni sostiene che io non tocco pentola, così ogni tanto lavora per assicurarsi la sopravvivenza!).

Il risultato è stata questa crema, che si è rivelata più buona del previsto.

6 porri
1 chilo di piselli sgusciati
erbette varie: prezzemolo, erba cipollina, timo, foglia di alloro
2 cucchiai di curry
brodo
crema di latte fresca 250gr.
burro 50 gr.
Per guarnire: asparagi

Soffriggere nel burro i porri puliti e tagliati a pezzi, i piselli e le erbe. Aggiungere un paio di cucchiai di farina, cuocere ancora 5 minuti mescolando, coprire di brodo (anche di dado) e far bollire finchè le verdure sono tenere. Frullare col frullatore a immersione e aggiungere 2 cucchiai di curry.

Servire con parmigiano, dadi di pane fritti nel burro e un filo di crema di latte. Decorare ogni piatto con un mazzetto di asparagi bolliti, tagliati a circa 6 cm di lunghezza e legati con un filo di erba cipollina. Indolore, no?

La quiete dopo la tempesta

2006-06-05T19:16:00.000+02:00

Archiviamo in fretta questo orrido long weekend di vento, pioggia e temperature polari: domenica è tornato il sole e il giardino era di nuovo un'oasi di colori e profumi. Purtroppo il maltempo ha rovinato tutte le mie rose preferite, quelle piccole a mazzetti: hanno perso i loro petali e non le rivedremo fino all'anno prossimo. Pazienza, in compenso molte delle nuove arrivate sono bellissime e già si sono pavoneggiate nei vasi in casa. Speriamo siano veramente rifiorenti , come promesso dal catalogo, e ci accompagnino per tutta l'estate.

Questa settimana, inerpicati sulle scale, abbiamo fatto questo addobbo veramente masochistico per chi lo deve realizzare, ma di grande effetto per chi lo guarda dal basso.

Ecco nella prima sfocatissima foto gli ultimi ritocchi e poi l'effetto finale.

Abbiamo utilizzato delle rose di Meilland: la rossa Rabelais e la bianca Tchaikowsky, mischiate con matricaria, caprifoglio, edera, rose Iceberg e roselline antiche. Ecco qui sopra la sala completa illuminata dalle candele.

Mignonne, allons voir si la rose...

2006-05-30T07:22:00.000+02:00

Finalmente primavera. E' arrivato il momento della verità, atteso (e temuto) dai giardinieri: l'esplosione delle fioriture in un caleidoscopio inebriante di colori e profumi rivela infatti anche i tanti errori commessi al momento della piantagione invernale. E quindi: rose che cadono da tutte le parti sotto il peso delle corolle perchè troppo grandi e prive di adeguati sostegni, nuove piante che si rivelano totalmente diverse dalla foto del catalogo, altezze sbagliate, colori che stanno male insieme ecc. La mia specialità poi è di fare tantissime talee delle rose che ho già, non etichettarle adeguatamente e poi piantarle comunque sulla base di vaghi ricordi e confronti delle foglie (i fiori ovviamente sono spariti da un pezzo). Uno spera di azzeccarci, ma non capita quasi mai! Per cui in autunno via col valzer degli spostamenti! Chissà se la stessa cosa capita anche agli architetti dei giardini o se le loro piante sono più obbedienti e disciplinate?

Questa bellezza in giallo è una delle English Roses di David Austin, forse Graham Thomas, ma non garantisco, perchè l'etichetta, se ancora esiste, è sepolta alla base del cespuglio. Trovo che questa faccenda dell'etichettatura e identificazione delle piante è uno dei più grossi problemi del giardinaggio, perchè i cartellini dei vivai dopo un po' diventano illeggibili e lo stesso capita con le etichette di plastica. Penne e pennarelli svaniscono al sole, l'unica cosa che resiste un po' di più è la matita su legno ruvido. oppure le etichette di rame da incidere, naturalmente carissime!

La scaletta bordata di rose Bonica di Meilland e di Alchemilla Mollis è una delle poche cose che mi sia riuscita bene (per adesso). La foto è pessima perchè c'era troppo sole, però mi piace la casetta del giardiniere che si intravede in fondo fra gli alberi. Ai lati della scala, invece, soprattutto dalla parte sinistra, c'è una specie di giungla del Borneo di rose, sulla quale è meglio stendere un pietoso velo. Comunque le ho etichettate finchè erano fiorite e sto già pensando a ricollocarle. Speriamo che arrivi presto l'autunno e pure l'inverno, sono le stagioni più divertenti dal punto di vista del giardiniere: tutto è potato e ordinato, le erbacce smettono finalmente di crescere, non si deve più annaffiare, arrivano pacchi e pacchi di nuove rose, bulbi e piante (che non mi senta il nostro A.D.), si progettano nuovi impianti e tutto sembra all'apparenza perfetto. Poi arriva la primavera....

I tulli tulli tulipan

2006-04-20T08:04:00.000+02:00

Ogni anno riempiamo le aiole del giardino con la stessa varietà di tulipani a fior di giglio, "White Triumphator". Cominciano a fiorire adesso ed è proprio un bello spettacolo, che compensa lo sforzo di piantarli (ce ne vogliono un migliaio). Purtroppo i tulipani sono capricciosi e difficilmente si ripresentano l'anno successivo in quantità decenti. Mi hanno detto che vanno concimati molto quando sono sfioriti per far ricostituire il bulbo esaurito. Proveremo, ma nel dubbio è sempre meglio un rinforzino di bulbi nuovi, anche a costo di litigare con l'A.D.!

Questa bellezza in rosa si chiama Angélique ed è un tulipano doppio che fiorisce a fine aprile e dura a lungo, avendo vari fiori per stelo.

Eccoli qui sopra in un grande vaso, da dove si allungano morbidamente in tutte le direzioni. Qui sotto invece, in una nuvola di nontiscordardime, ci sono i tulipani Mount Tacoma, sempre doppi, tardivi e bellissimi. Passata la fioritura, li trapiantiamo in un'aiola più defilata, dove l'anno prossimo produrranno un fiore più piccolo da usare come fiore da taglio.

Pasta al pesto di pistacchi e carciofi

2006-04-20T07:57:00.000+02:00

Ricetta facile facile, a patto di avere il pesto di pistacchi di Bronte portato da Trapani dal nostro bambino piccolo, il giovane ingegnere, che ha un cantiere li'. Devo indagare se da Castroni ce l'hanno perchè è veramente squisito.

Cuocere dei carciofi al tegame, scartare foglie dure ed eventuale fieno, tagliarli a pezzetti tenendo il fondo di cottura, diluire il pesto di pistacchi con crema di latte (o acqua della pasta), grattare il parmigiano ed ecco pronto il condimento per penne o rigatoni.

La torta Chiffon

2006-04-20T06:54:00.000+02:00

Torta molto facile, a parte la decorazione che decisamente NON mi è venuta molto bene (l'ho perfino ritoccata con Photoshop, ma è rimasta mostruosa!). Si può fare il giorno prima, il che non guasta.

Base:
200 gr. biscotti tipo Digestive
100 gr. zucchero (meglio di canna)
80 gr. burro
Frullare tutto nel mixer e pressare sul fondo e i lati di un pyrex o di una forma a cerchio mobile (se la volete sformare, in questo caso il cerchio va rivestito con una striscia di carta da forno tutto intorno, altrimenti il ripieno si appiccica). Cuocere in forno moderato per circa 20 minuti. Far freddare.

Ripieno:
3 uova
200 gr. zucchero
300 gr. latte
200 gr. cioccolata fondente
2 fogli colla di pesce
300 gr. panna fresca montata

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il latte caldo e cuocere a bagno maria per 5 minuti. Aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e la cioccolata a pezzi. Mescolare bene per far sciogliere la cioccolata e far freddare. Montare le chiare a neve e la panna e unire alla crema fredda. Mettere in frigo per una ventina di minuti e quando la crema comincia ad addensarsi, metterla nella forma e di nuovo in frigo per almeno 3 ore. Per la decorazione, io ho semplicemente fatto fondere la cioccolata a bagnomaria e l'ho messa nella siringa con la bocchetta più piccola, ma la maledetta cioccolata o era troppo liquida o si solidificava bloccando tutto. Per cui sarebbe meglio aggiungere del burro o della panna per renderla più fluida e utilizzarla quando è fredda. Altrimenti meglio non complicarsi la vita e decorare semplicemente con panna montata.

Ecco la mia torta su un grande cerchio di vimini con gli altri dolci e 2 candelotti accesi, visto che si festeggiavano 2 compleanni. Gli altri dolci erano due ottime pastiere (era Pasquetta) e due squisite ciambelle lievitate tipo Krantz, specialità della pasticceria Bedetti di Falconara. Come avere la ricetta? Un giorno o l'altro proverò a rifarle, vediamo cosa esce fuori.

Ecco uno dei festeggiati che stappa lo champagne (stappare bottiglie è una delle sue attività preferite!) AUGURI!

Dolci!

2006-04-10T15:23:00.000+02:00

Dovendo organizzare una colazione per un gruppo di amici torinesi in visita nelle Marche, dato che il punto debole dei ristoranti della zona (e purtroppo di quasi TUTTI i ristoranti) sono i dolci, ho detto che li avrei fatti io. Il risultato lo vedete qui sopra, molto sfocato perchè quando ho le lenti a contatto non riesco a vedere il display della macchina digitale! Comunque con un po' di immaginazione si intravede in primissimo piano una crostata al limone, e a seguire un sorbetto di fragole, un enorme strudel di mele caldo, una torta di cioccolato all'arancio, e infine un baba' con lo zabaione e un gelato di crema al croccante di nocciola con salsa di cioccolato calda. Le ricette di questi ultimi lo ho scritte tempo fa, oggi vi darò quella del sorbetto e in seguito le altre (che sono rimaste in campagna e non mi ricordo a memoria).

Sorbetto di fragole
250 gr. acqua
280 gr. zucchero
1 cucchiaino da te' di addensante per gelato (da Castroni)
500 gr. di fragole o altra frutta
1 limone spremuto

Se usate l'addensante per gelato (che impedisce la formazione delle pagliuzze di ghiaccio), ricordarsi che questa polverina bianca va mescolata con lo zucchero A SECCO, prima di aggiungerlo agli altri ingredienti. Fatto ciò, unire lo zucchero e l'acqua e portare a ebollizione a fuoco basso mescolando ogni tanto. Far freddare bene e mettere in frigo. Lavare e pulire le fragole, pesarne 500 gr. e frullarle col succo di limone. Unire lo sciroppo freddo e mettere nella gelatiera. Se non ce l'avete, mettere il gelato nel freezer e quando è semisolido frullarlo nel bicchierone del mixer per togliere le scaglie di ghiaccio. Una volta frullato, metterlo nella forma prescelta e farlo risolidificare nel congelatore. Ricordarsi di toglierlo almeno mezz'ora prima di servirlo, altrimenti è un macigno!

Questa ricetta semplicissima si può fare con vari tipi di frutta: melone, cocomero, fichi, more, lamponi, pera williams con grappa alla pera ecc. Volendolo fare con uva o agrumi, unire alla stessa dose di sciroppo il succo di 1 chilo di aranci, limoni o mandarini (e la scorza grattuggiata di almeno 4 frutti) oppure il succo di 1 chilo di uva (possibilmente fragola).

Narcisi a go go

2006-04-04T14:54:00.000+02:00

Finalmente un po' di caldo ed eccoli qua, migliaia di tromboni di vari tipi e colori (quando è arrivata la fattura il mio consorte ha avuto un fit e ha proferito oscure minacce!).

Nel paesaggio ancora spoglio ed essenziale le loro corolle vivaci si dondolano nel vento tiepido e ti mettono allegria. E poi la fatica di piantarli (e quella di pagarli, nel caso del mio consorte/amministratore delegato) è ripagata dalla certezza che l'anno prossimo si ripresenteranno tutti all'appello, e molto più folti!

Questa è una pergola che fra un po' si coprirà di rose e clematidi, per adesso ci sono i narcisi Flower Record, bianchi col centro arancio, che ho messo in tutta questa zona e sono bellissimi, fanno venire in mente i versi che Wordsworth ha dedicato a questo fiore:
DAFFODILS

I wandered lonely as a cloud
That floats on high o'er vales and hills,
When all at once I saw a crowd,
A host, of golden daffodils;
Beside the lake, beneath the trees,
Fluttering and dancing in the breeze.
Continous as the stars that shine
And twinkle on the milky way,
They stretched in never-ending line
Along the margin of a bay:
Ten thousand saw I at a glance,
Tossing their heads in sprightly dance.The waves beside them danced; but they
Outdid the sparkling waves in glee:
A poet could not but be gay,
In such a jocund company:
I gazed - and gazed - but little thought
What wealth the show to me had brought:
For oft, when on my couch I lie
In vacant or in pensive mood,
They flash upon that inward eye
Which is the bliss of solitude;
And then my heart with pleasure fills,
And dances with the daffodils.

Questi piccoli narcisi bianchi si chiamano Thalia, come la musa della poesia, e sono deliziosamente profumati.

Questi invece sono dei giacinti che avevo coltivato in vaso e poi trapiantato nel prato: anche loro ritornano ogni anno, meno pieni ma forse più aggraziati e comunque profumatissimi.

Narcisi infreddoliti

2006-03-13T12:26:00.000+01:00

Ecco i miei poveri narcisi infreddoliti sotto la bufera di vento, pioggia e neve che non ci da' tregua. Siamo a metà marzo, i fiori primaverili cominciano a fare qualche timida apparizione, ma la temperatura è polare, venti siberiani spazzano la campagna facendo cadere le ultime foglie dalle querce, e ogni tanto una spruzzata di neve imbianca le colline.

Unica nota di colore nel gelido paesaggio nebbioso i ciuffi di narcisi "Dutchmaster", i primi a fiorire nel frutteto, sfidando il maltempo con una sicura promessa di primavera.

Altro compleanno, altra torta

2006-02-27T09:08:00.000+01:00

Sono ormai condannata a preparare torte di compleanno per TUTTI i nostri amici marchigiani: ecco l'ultima torta della serie, la meringata alle fragole.
MERINGA
4 bianchi d'uovo
pizzico di sale
300 gr. zucchero

Indispensabile un frullino con fruste perchè la meringa va montata a lungo. Iniziate sbattendo le chiare col sale finchè sono a neve ferma. Sempre continuando a sbattere, aggiungete un cucchiaio per volta lo zucchero. Montate ancora per una diecina di minuti, poi foderate una teglia con carta da forno e disegnateci un cerchio. Mettete la meringa in una siringa o in una poche e riempite il cerchio. Fate un bordo sopraelevato tutto intorno per contenere il ripieno e infornate a calore debolissimo (60°/80°, ideale un forno elettrico. Se invece avete il forno a gas, mettetelo al superminimo e controllatelo spesso). La meringa è pronta quando è asciutta e dura, ci vorranno circa un paio d'ore. Attenzione, non deve colorire! A questo punto il ripieno è optional, semplicemente con panna e fragole è già squisita. Io, tanto per complicarmi un po' la vita come al solito, avevo messo sotto alle fragole una specie di bavarese fatta così:

Bavarese di fragole

500 gr fragole
Cointreau 1 dl
zucchero 150 gr.
succo di 1 arancio e 1 limone
2 fogli e 1/2 di gelatina

Pulire le fragole e farle macerare con lo zucchero, il cointreau e il succo di arancio e limone. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda e poi scioglierla a fuoco debolissimo con 3 cucchiai di acqua mescolando in continuazione. Frullare le fragole con tutto il loro succo e la gelatina fusa e mettere questa purea in frigo. Quando la bavarese è quasi del tutto rappresa, versarla nel guscio di meringa (freddo!) e rimettere il tutto in frigo. Poco prima di servire ricoprire la superficie del dolce con fragole e decorare con panna. Servire altra panna montata a parte.

Le Chiuse di Reopasto

2006-02-27T08:33:00.000+01:00

Volete della carne genuina, per di più consegnata a domicilio? Sul sito www.lechiusedireopasto.it troverete tutte le informazioni su questa splendida azienda alle porte di Rieti, dove i vitelloni Charolais vengono allevati al pascolo e alimentati secondo criteri rigorosamente biologici. Ordinando questa carne, ottima e soprattutto sicura, potrete ricevere questo libretto che descrive i vari tagli e fornisce consigli e ricette per utilizzarli al meglio.

Pero' anche la mia bambina non scherza....

2006-02-20T13:57:00.000+01:00

Come si suol dire, buon sangue non mente: ecco una produzione di Bea, la mia bambina milanese, per il compleanno di un fortunato dal nome che inizia per M. La ricetta dettagliata di questa meraviglia ai lamponi prossimamente su questo blog, non appena l'autrice me l'avrà fornita.

La torta dei 90 anni

2006-02-20T07:44:00.000+01:00

Compleanno speciale per una mamma speciale: si festeggiano i 90 anni di Carola, un'arzilla signora tedesca, mamma di una nostra amica, che da qualche anno è venuta a vivere nelle Marche e che stupisce tutti con la sua vivacità ed energia. Potevo per questa occasione preparare una delle solite torte noiose? Certamente no, e quindi ho sperimentato la ricetta degli choux del sito www. gennarino.org

Come gia' per il baba', anche questa si è rivelata eccezionale: per una volta nella storia, invece dei soliti nanerottoli mollicci e pieni di pasta cruda all'interno, ecco degli choux perfetti gonfi, croccanti e soprattutto vuoti.

Pasta degli choux
100 gr. farina
100 gr. latte
50 gr. acqua
3 uova e 1 tuorlo
50 gr. burro
pizzico di sale

Sciogliere il burro nel latte con l'acqua e il sale. Quando bolle aggiungere fuori dal fuoco la farina setacciata, mescolare bene, rimettere sul fuoco girando finche' inizia a sfrigolare. Far raffreddare bene (io ho steso l'impasto sul marmo del tavolo) poi mettere nel mixer con frusta a gancio e aggiungere le uova uno per volta (il quarto uovo sarebbe intero, ma di solito basta il tuorlo se no la pasta diventa troppo liquida). A questo punto lavorare la pasta almeno un quarto d'ora per farle acquisire elasticità (il mixer e' fondamentale!), poi con la tasca o con un cucchiaino formare gli choux su una teglia rivestita di carta forno. Quelli della foto da crudi erano circa 1 cm e 1/2 di diametro. Infornare a forno caldissimo (240°) per circa 7 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere finchè sono dorati e vuoti dentro. Non eccedere con la cottura altrimenti si spaccano quando si riempiono. La dose basta per circa 35 choux. Riempirli con crema pasticcera oppure ganache al cioccolato o zabaione e panna.

Questa è la torta finita: un nido di choux avvolto da fili di caramello, con al centro ovetti di zucchero e una gallina (finta) sopra. L'ardita costruzione richiede nozioni ingegneristiche avanzate, e' cementata col caramello e fa la fortuna dei dentisti!

Ed ecco la festeggiata che soffia le candeline: auguri Carola!

Primi accenni di primavera

2006-02-13T07:57:00.000+01:00

E' bastato qualche raggio di sole ed eccoli li', i piccoli messaggeri della primavera: si chiamano Iris reticulata Gordon, sono alti 15 cm e con il loro blu delizioso sfidano il gelo e rallegrano lo spoglio paesaggio invernale.

Ecco un primo piano di questo piccolo campione d'inverno che ha pure il vantaggio di naturalizzarsi e moltiplicarsi velocemente. Li ho comprati da Floriana Bulbose, un vivaio di Monteporzio Catone, alle porte di Roma, dove si possono trovare bulbi di tutti i tipi, anche i più rari e introvabili. Il sito è http://www.floriana.ws/

2006-02-06T09:59:00.000+01:00

Weekend marchigiano per Ami e i suoi amici, sopravvissuti al freddo polare delle loro camere grazie alla giovane età, alla forte fibra e a dosi massicce di cibarie! Ecco qui sotto una delle cose che avevo preparato seguendo la ricetta della mia amica Bruna di Trani, una delle cuoche più raffinate che abbia mai incontrato.

BRIOCHE AL FORMAGGIO
1 cubetto e 1/2 di lievito di birra
2 cucchiai zucchero
1 bicchiere di latte tiepido
200 gr. di patate lessate e passate
2 uova
100 gr. burro
450 gr. farina manitoba
1 pizzico di sale
250 gr. formaggio o altro ripieno

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito di birra con un cucchiaio di zucchero e qualche cucchiaio di latte tiepido e di farina. Far lievitare in luogo tiepido. Nel frattempo mettere nel mixer tutti gli ingredienti della pasta brioche e cominciare a lavorarli con la frusta a gancio. Aggiungere il lievitino quando sarà ben gonfio e continuare a sbattere unendo del latte tiepido se necessario. Lavorare almeno 15 minuti finchè l'impasto avrà raggiunto una consistenza elastica e non appiccicosa. Se possibile, metterlo a lievitare ancora in luogo tiepido, altrimenti passare direttamente alla fase successiva. Stendere col mattarello la pasta sul tavolo infarinato, metterci sopra il ripieno scelto (formaggi misti, prosciutto cotto, bacon, o verdure cotte e strizzate bene), arrotolare formando un salsicciotto e metterlo in una teglia a bordi alti imburrata. Far lievitare in luogo tiepido (ad esempio il forno acceso per 5 minuti e poi spento) finchè è raddoppiato di volume. Spennellare la brioche con tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte e cuocere a forno caldissimo per circa 3/4 d'ora.

Un babà perfetto

2006-02-01T14:00:00.000+01:00

220 gr. farina Manitoba
12 gr. lievito di birra
3 uova medie
70 gr. di burro
30 gr. di zucchero
1 pizzico di sale

Due babà appena sfornati inattesa di essere bagnati e decorati. quello a sinistra è bicolore perchè la forma (carissima) ha il fondo a diversi livelli e quelli più bassi non si coloriscono!

Impastare il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di acqua tiepida e 25 gr. di farina. Metterlo a lievitare in luogo tiepido. Preparare la bagna mettendo a bollire per 15 minuti 450 gr. di acqua, 200 gr di zucchero, rum a piacere e la buccia di 1 limone. Quando il lievitino è raddoppiato di volume, metterlo nell'impastatrice con la frusta a gancio, unire tutti gli altri ingredienti e sbattere per almeno 30 minuti a media velocità. Quando la pasta è liscia e molto elastica, metterla a lievitare in luogo tiepido, coperta, finchè raddoppia di volume. A questo punto sgonfiarla e metterla negli stampini imburrati (o in una forma grande col buco) riempiendoli solo per 1/3. Rimettere a lievitare e quando la pasta arriva al bordo dello stampo e ha una bella bombatura, mettere nella parte bassa del forno a 180° per 20/30 minuti o più, finchè i babà sono molto coloriti. Devono essere ben cotti.

Sfornare, far raffreddare i babà e poi immergerli nello sciroppo tiepido, tirarli su e strizzarli con cautela.

Prima di servire, cospargere con altro rum (di ottima qualità, altrimenti meglio non fare il babà). Se fate il babà in formato grande, servirlo con panna montata, zabaione o crema inglese. Nel buco si possono mettere amarene, pere cotte, fragole o altra frutta.

Ricetta assolutamente perfetta, presa dal sito di scuola di cucina www.gennarino.org Presto proverò la pasta degli choux, vediamo se mi vengono belli gonfi e non i soliti ectoplasmi mollicci!
N.B. Il babà NON BAGNATO si surgela benissimo! Si tira fuori dal freezer per tempo (o si ripassa un momento al forno) e poi si bagna e si decora, in genere pennellandolo con gelatina di albicocche fusa o ghiacciandolo con una ghiaccia di zucchero a velo e acqua molto lenta (la cosiddetta "ghiaccia piangente").

Una torta improvvisata

2006-02-01T13:12:00.000+01:00

Avendo notato 4 pere che languivano in mezzo ad altra frutta, ho pensato ad una torta veloce e ho quindi buttato nel mixer i seguenti ingredienti:

1 vasetto di yogurt greco intero
1 vasetto e 1/2 di zucchero
3 cucchiai di miele
1 cucchiaino di cannella
2 vasetti colmi di farina integrale
1 vasetto di farina bianca
1/2 vasetto di olio d'oliva
1 bustina di lievito per dolci

Ho frullato il tutto per 10 minuti, poi ho amalgamato col cucchiaio 4 pere (in precedenza pelate, tagliate a cubetti e cosparse di zucchero e succo di limone) e ho messo il tutto in una forma di silicone col buco. In forno per un'ora a 180°.

Ancora cavoli!

2006-01-25T13:23:00.000+01:00

Nel mio orto marchigiano imbiancato dalle gelate, quale vegetale resiste impavido alle temperature siberiane? Ma il cavolo naturalmente, in tutte le sue varietà: verza, bianco, rosso, broccolo, broccoletto, broccolo siciliano, un tripudio di brassicacee ottime per la salute ma detestate da mio marito. Per fargliene ingurgitare un pur minima porzione ( e non avendo altri ingredienti in casa) l'altra sera ho escogitato il seguente condimento per la pasta, risultato poi buonissssimo.

PASTA CON FUNGHI, PORRI E VERZA

Ammollare i funghi porcini secchi in acqua calda. Scolarli e tritarli grossolanamente col coltello. Scaldare abbondante olio d'oliva in una padella e soffriggere i funghi finchè non siano ben dorati e non abbiano sviluppato un intenso profumo. Nel frattempo lavare e tagliare a striscioline 2 porri e 1/4 di verza (o più a seconda delle dimensioni). Cuocere le verdure per circa 10 minuti in poca acqua bollente salata, scolarle tenendo l'acqua di cottura e aggiungerle ai funghi soffritti. Condire con sale, pepe, una foglia d'alloro, un po' di timo e cuocere piano piano aggiungendo prima l'acqua di ammollo dei funghi e poi quella di cottura delle verdure, finchè le verdure siano belle spapolate, come direbbe mio marito. Condire la pasta (corta) con questo sugo e aggiungere abbondante parmigiano grattugiato.

Minuto per minuto: LA PISTA!

2006-01-23T07:55:00.000+01:00

Per i non addetti ai lavori, chiarirò subito che qui non si parla di avvenimenti sportivi: in marchigiano "fare la pista" significa trasformare un malcapitato maiale in ogni sorta di prodotti prelibati: prosciutti, lonze, salsicce e soprattutto ciavuscoli. Il ciavuscolo è il re dei salumi marchigiani ed è un salame tritato molto fino, quasi spalmabile. oggi seguiremo passo passo tutte le fasi dell'operazione PISTA. Nella foto in alto si può vedere la prima metà del maiale che viene sezionata e spolpata. Viene staccato il prezioso prosciutto, poi le lonze, poi viene staccata e divisa la spalla e infine le costine e tutto il resto.

Ecco la carne per i ciavuscoli pronta per essere passata: una volta dal disco a buchi grandi e 2 volte da quello a buchi piccoli.

Fase successiva: l'insaccamento. La carne, debitamente salata e pepata, viene pigiata dentro un grosso cilindro con un finale ad imbuto. Il cilindro viene montato su un attrezzo a manovella che spinge la carne nei budelli infilati sull'imbuto. Mentre la bassa manovalanza (mio marito) gira la manovella, il direttore dei lavori, Giulio, provvede a bucherellare e legare il ciavuscolo, che viene poi appeso ad asciugare alla scaletta che si vede a sinistra.

Segue la confezione delle salsicce, che vengono legate con lo spago in modo da formare dei "fili", così da poterle appendere ad asciugare.

Ultimati gli insaccati, scatta l'operazione coppa. La coppa è una specie di galantina fatta con tutto quello che resta del maiale. Ossa semispolpate, orecchie, cotiche, pezzi di carne, tutto viene messo a bollire in un enorme calderone. Dopo circa 3 ore, la carne viene scolata e messa sul tavolo di lavoro. Si scartano le ossa e la carne viene tritata grossolanamente e condita con sale, pepe, cognac, noce moscata, cannella, chiodo di garofano, mandorle, pistacchi e scorzette d'arancio. Si mischia bene il tutto, si insacca in un contenitore speciale e si mette sotto un peso. Dal giorno dopo si può mangiare ed è buonissima!

Prosciutti e lonze vengono messi sotto sale e fatti scolare. In seguito vengono ricoperti di pepe e appesi ad asciugare. Questa che vi ho descritto è una pista semplificata, perchè volendo si possono fare molti altri tipi di salumi: ciavuscoli di fegato, cotechini, pancetta, guanciale, lardo e naturalmente salami. E adesso vi aspettiamo nelle Marche per gli assaggi!

Budino di broccolo e ricotta

2006-01-18T07:34:00.000+01:00

Con gli ultimi broccoli dell'orto e la ricotta del pastore ho fatto questo velocissimo budino (la dose basta per 8 persone):

broccolo 1 kg
ricotta 1/2 kg
parmigiano 1 etto
fontina o groviera 1 etto
sale, pepe, noce moscata
5 uova

Bollire il broccolo e scolarlo. Metterlo nel mixer con tutti gli ingredienti e frullare per 3 minuti, fino ad avere una crema liscia. Riempire uno stampo col buco imburrato e cosparso di pangrattato, oppure uno stampo di silicone, e mettere in forno a 180° per un'ora, finchè la superficie sia ben colorita. Sformare e servire da solo o con una béchamel molto liquida al parmigiano e gorgonzola, oppure riempire il buco dello sformato con verdure al burro o palline di carne fritte.

Il presepe

2005-12-12T14:33:00.000+01:00

Lo scorso weekend niente cucina, ho fatto invece il presepe. Eccolo qui, tutto coperto di un particolare muschio quasi bianco trovato dai miei rangers, che sembra spolverato di neve. Intorno ci sono bacche di cotoneaster, di cui abbiamo un cespuglio gigantesco che d'inverno è una grande risorsa insieme alle bacche delle rose e dei meli da fiore.
Piove sempre, lavori in giardino fermi, rangers disperati!

Fondente al cioccolato

2005-12-06T07:10:00.000+01:00

La mia bambina milanese, avendo letto sul blog della cena alla Piccola cucina mi ha mandato la sua ricetta del Fondente al cioccolato che abbiamo mangiato lì.

Fondente al cioccolato
200 gr. Burro
100 gr. Nocciole tostate
100 gr. Zucchero a velo
40 gr. Farina

40 gr. Cacao
4 uova
3 amaretti
1 bustina di vanillina
zucchero di canna q.b.

Tritare le nocciole con gli amaretti fino a renderli una farina fine (di amaretti ne bastano 3, di quelli secchi).
Montare a lungo il burro con lo zucchero a velo, fino a renderli una crema soffice. Aggiungere le uova intere e poi la farina + vanillina, il cacao e la farina di nocciole/amaretti. Imburrare le formine di alluminio (ne vengono 7 esatte!) e coprire con un velo di zucchero di canna. In forno a 180° per 10 minuti esatti. Sformare subito, spolverizzare di zucchero a velo e servire caldi.

A Milano

2005-12-05T07:56:00.000+01:00

Vacanze milanesi per la famiglia quasi al completo, ospiti della nostra bambina, che ci ha portato in un ristorante carinissimo, minuscolo, non per niente si chiama "La piccola cucina". Avendo trovato miracolosamente posto, abbiamo mangiato molto bene: i dolci in particolare erano strepitosi, cosa che secondo me fa la differenza fra il ristorante mediocre e quello di buon livello. Abbasso il tiramisù, la panna cotta, la zuppa inglese e i tartufi bianco e nero che costituiscono lo standard dolciario della maggior parte dei ristoranti italiani. Ma che ci vuole a fare un'onesta crostata, una torta di mele, un budino di cioccolata fatti in casa? Qualsiasi massaia li sa fare, a maggior ragione un cuoco (seppur non pasticcere) e allora perchè i ristoranti ti offrono inevitabilmente questi squallidi ectoplasmi?

Souffle' di broccolo

2005-12-05T07:38:00.000+01:00

Ecco un soufflé fatto con un avanzo di broccolo (è già un po' sceso, appena uscito dal forno era più bello!) .

Burro 50 gr.

farina 50 gr.

Latte quanto basta per ottenere una béchamel molto soda

noce moscata, sale e pepe

parmigiano 50 gr.

formaggio a piacere 100 gr.

4 uova

broccolo o altra verdura tritata 300 gr.

Si fa una besciamella abbastanza dura, ci si aggiunge parmigiano e altri formaggi che avete in frigorifero (io ho usato la fontina Val d'Aosta), il broccolo (o altra verdura non acquosa tipo carciofi o carote) frullato o tritato, i tuorli delle uova e infine le chiare montate a neve durissima con un pizzico di sale. Mettere in uno stampo da souffle' imburrato. Se lo stampo è quasi pieno, legare intorno al bordo una striscia di carta da forno. Infornare a 180° per tre quarti d'ora, servire subito altrimenti si accascia.

La bavarese di castagne

2005-11-30T14:24:00.000+01:00

Che fare con le castagne che languono in un cesto aspettando un pomeriggio libero e soprattutto un congruo aiuto per pelarle? Al prossimo weekend di pioggia cercherò di reclutare il mio slave preferito per fare questa ricetta del Talismano della felicità, che per me rimane sempre IL LIBRO DI CUCINA per eccellenza. Ne ho un'edizione vecchissima con le annotazioni di mia madre che, beata lei, le ricette le spiegava alla cuoca Nena che eseguiva diligentemente. A seconda dell'esito le ricette venivano commentate e all'occorrenza modificate.

BAVARESE DI CASTAGNE

(per 10 persone)

Rivestimento di castagna:

Incidere la scorza esterna di 2kg di castagne (possibilmente belle grosse). Vi consiglio di procurarvi l'apposito attrezzo, una specie di pinza con lama seghettata, e di fare 2 incisioni, una per lato, così si pelano più facilmente (per modo di dire, è sempre una faccenda pallosissima!) Buttarle un po' per volta nell'acqua bollente, lasciarcele una diecina di minuti, scolarle e pelarle (con i guanti di gomma per non ustionarsi). Quando saranno tutte pelate, finirle di cuocere in acqua, poi scolarle e metterle in una casseruola antiaderente, unire zucchero a piacere e vaniglia e coprire a filo di latte. Quando le castagne saranno belle spappolate, passarle allo schiacciapatate, unendo poco per volta il latte di cottura fino a ottenere una purea liscia e piuttosto solida. Imburrare e foderare uno stampo da plumcake con carta da forno e rivestirlo con la purea di castagne, spalmandola sul fondo e sui lati. Mettere lo stampo in frigo.

Bavarese

5 tuorli d'uovo

200 gr. di zucchero

500 gr. latte

stecca di vaniglia

250 gr. panna

3 fogli colla di pesce (se sono molto sottili anche 4)

Far bollire il lattte con la vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Aggiungere ai tuorli il latte caldo e la colla di pesce strizzata. Cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti. Far raffreddare e unire la panna montata. Mettere in frigo e quando comincia a rapprendersi versare nello stampo foderato di purea di castagne. Tenere qualche ora in frigo a consolidare. Sformare con precauzione, decorare con violette candite e/o marrons glacés, e servire con panna montata o cioccolata fusa. Si può preparare il giorno prima.

Al mio paese nevica...

2005-11-28T07:23:00.000+01:00

Al mio paese nevica e il campanile della chiesa è biancooooooo.... Siamo arrivati giovedì e questa era la situazione. Nella foto qui sotto ecco il paesaggio innevato ripreso dalla nostra camera. La luce rosata è quella dell'alba perchè, essendo anziani, ci svegliamo presto!

Il giorno dopo, piogge torrenziali e la neve è scomparsa. In ogni caso, lavori fermi in giardino e quindi attività indoor: tappezzeria (ho rifoderato un divano) e cucina. Date le temperature polari, ho fatto uno stracotto da mangiare con la polenta.

Stracotto
Un bel pezzo di manzo adatto per cottura prolungata
2 cipolle con un chiodo di garofano infilzato
5 carote
3 costole di sedano
una manciata di funghi secchi ammollati in acqua calda
prezzemolo, salvia, timo, alloro, grani di pepe
una bottiglia di vino rosso
un bicchierino di Cognac
brodo
un cucchiaio di farina

Mettere a marinare la carne la sera prima nel vino rosso con le verdure tagliate a bastoncino, i funghi, le erbe e le spezie. Togliere la carne dalla marinata e farla rosolare in olio d'oliva su tutti i lati. Aggiungere il cognac e sfumare. Mettere nella casseruola le verdure e le erbe e farle soffriggere un po' . Cospargere con la farina, rigirare bene e cominciare ad aggiungere piano piano il liquido della marinata e un po' di brodo. Non metterne troppo tutto insieme altrimenti il sugo viene acquoso. Coprire la pentola e cuocere piano piano almeno per 2 ore, aggiungendo brodo e marinata quando serve. Al momento di servire, se il sugo fosse ancora liquido, sciogliere un po' di burro in un pentolino, aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare bene, unire un mestolino di sugo per sciogliere il tutto e unire al resto del sugo. Servire la carne bollente, tagliata a fette non troppo fine, coperte con la salsa e le verdure, accompagnando con polenta, riso pilaf o puré di patate. Anche lo stracotto si può preparare prima e volendo surgelare.

Il goulash

2005-11-22T08:46:00.000+01:00

Questo weekend ho portato alla solita cena dove eravamo invitati un goulash, fatto naturalmente con la nostra ottima carne marchigiana doc. Qui potete vedere un po' di vitellucci che sgambettano felici nell'erba con le loro mamme. Peccato pensare che un giorno faranno una brutta fine, la sola idea mi fa diventare vegetariana. Ritornando al goulash, l'unica cosa noiosa è pelare tutte quelle cipolle. Io no ho pelate almeno 8 per 2 kg di spezzatino, alla fine piangevo come una fontana. Le ho tritate nel mixer con sedano, carote, prezzemolo e timo e ho fatto soffriggere il tutto a fuoco lentissimo e coperto per almeno mezz'ora. Poi ho aggiunto qualche cucchiaio d'acqua e fatto cuocere ancora un po', finchè era tutto bello spapolato, come dice mio marito che non azzecca mai le doppie, perchè è cresciuto parlando spagnolo, inglese e italiano contemporaneamente. Nel frattempo avevo rosolato in olio d'oliva la carne tagliata a pezzi abbastanza piccoli. Quando era bella dorata ci ho messo 1/2 bicchiere di sherry e ho fatto sfumare. A questo punto ho aggiunto le cipolle stufate, 3 cucchiai di paprica e 1 di farina, sale e pepe. Ho fatto cuocere ancora un momento girando bene e poi ho aggiunto un po' di brodo e messo a cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezzo, aggiungendo brodo quando serviva. Alla fine ci ho messo 3 cucchiai di yogurt (ci vorrebbe quello greco), al posto della panna acida che qui non si trova. La mia amica Laura aveva preparato, come contorno al goulash, del riso basmati bollito, buonissimo, ma sarebbero andate bene anche patate bollite, polenta o gnocchi di patate al burro. Il goulash si può fare il giorno prima oppure surgelare.

Moussaka di leftovers

2005-11-16T07:13:00.000+01:00

Ecco un'utile ricetta che ho inventato ieri sera per riciclare un po' di ectoplasmi che si aggiravano nel mio frigo di Roma. Le dosi sono un po' a occhio, in teoria dovrebbero bastare per 4 persone, in realtà essendo piatto unico, l'abbiamo mangiata tutta noi due.

MOUSSAKA
10 melanzane (o zucchine)
pomodori freschi o passata
arrosto o bollito o spezzatino avanzato
mozzarella e/o altri formaggi
mollica di pane bagnata nel latte
parmigiano
2 uova

Tagliate le melanzane o le zucchine a fette per lungo e friggetele. Fare il ripieno con la carne avanzata tritata appena nel mixer, deve rimanere tipo carne macinata. Aggiungere 2 uova, un po' di mollica di pane macinata, spezie a piacere (ad esempio curry) e parmigiano. Se avete del bacon o prosciutto da far fuori mettete anche quello. Fare una salsa semplicissima coi pomodori o la passata, poco olio di oliva, sale, pepe, basilico o timo o altre erbe. Foderare uno stampo senza buco imburrato con le fette di melanzana. Fare degli strati di carne, formaggi, pomodoro e altre melanzane (potreste mettere anche altre verdure avanzate, tipo peperoni o zucca o porri o patate). Finire col formaggio e mettere in forno una mezzoretta. Sformare e servire bollente (come vuole mio marito, io preferisco temperature più moderate).

Crepes alle mele

2005-11-15T08:13:00.000+01:00

Sabato dovevo portare un dolce a una cena e ho pensato di fare le crepes che il padrone di casa adora e mi chiede sempre. Avendo ancora un bel po' delle famose meline ho deciso di usarle come ripieno e qui vedete il mio slave preferito che le sta pelando e in primo piano la pila crescente delle crepes che sto facendo con 2 padelle per accelerare i tempi.

CREPES
Farina 250 gr.
Uova 3 intere e 1 tuorlo
Burro fuso 60 gr.
Latte quanto basta per ottenere una pastella liquida
buccia di limone grattata

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti, frullare, fare riposare mezz'ora e al momento di usarla unire alla pastella 2 cucchiai di acqua tiepida. Imburrare una padella antiaderente, versarvi un mestolino di pastella in modo da ricoprire completamente il fondo. Far scolare la pastella in eccesso nel recipiente. Cuocere a fuoco medio, girare con una spatola o far saltare se si è MOLTO bravi. Cuocere brevemente dal secondo lato e ricominciare l'operazione.

RIPIENO
2 chili di mele
burro 100 gr.
zucchero 100 gr.
buccia e succo di 1 limone
Calvados 2 bicchieri

Quando avrete cotto tutte le crepes e sarete esausti, prendete le mele (che si spera qualcuno nel frattempo abbia pelato e ricoperto di zucchero e succo di limone) e cuocetele in padella con burro, poco zucchero e scorza di limone. Riempire le crepes con un cucchiaio di mele e piegarle a triangolo. Metterle in un pyrex o in un recipiente che possa andare sul fuoco se le volete flamber. Per la salsa, caramellare 100 gr. di zucchero in una padella larga, abbassare il fuoco e unire con cautela 50 gr. di burro e il succo del limone, mescolare bene per far sciogliere il tutto, e infine unire il calvados o altro liquore. Al momento di servire, scaldare le crepes, versarci sopra la salsa bollente e flamber (esiste una parola italiana?).
Mio marito si è fatto invece un po' di crepes Suzette, che sono senza ripieno e vengono passate una ad una nella salsa prima di ripiegarle. La salsa si fa nello stesso modo, solo con molta buccia e succo di arancio e Cointreau o Grand Marnier per flamber.

Le crepes si possono fare il giorno prima e anche surgelare. Per essere buone devono essere FINISSIME e calde. Se ci sono dei bambini evitate i liquori, alla cena dove le abbiamo portate c'era un bambino che si è offeso moltissimo perchè non avevo pensato a fare un dolce per lui! Glielo farò la settimana prossima, specialissimo!

Autunno!

2005-11-14T07:42:00.000+01:00

Sabato ci siamo alzati e al posto del solito nebbione padano c'era un cielo terso e un sole meraviglioso. Per di più è arrivato uno scatolone di rose, per cui ci siamo messi al lavoro. Ecco i rangers at work. Mentre loro piantavano, io potavo le rose per cercare di impedire la solita potatura selvaggia a 20 cm. da terra. A me piacciono quei bei cespuglioni enormi e un po' arruffati che in primavera diventano nuvole di fiori, mentre i rangers li odiano perchè sono troppo disordinati, intralciano il taglio dell'erba e magari bisogna pure fargli dei sostegni. Quindi, appena giro l'occhio, zac! potati a zero. Volevo fare un po' di foto, approfittando della luce splendida, ma fra il freddo (per ora solo notturno) e i tagli selvaggi, in giro non è rimasto molto. Ecco un po' di foto dell'autunno marchigiano.

Questi sono fiori e frutti di un corbezzolo. Ne abbiamo piantati tantissimi, presi dal vivaio della Guardia Forestale a Pollenza Scalo. Quest'anno sono esplosi con tantissimi fiori e qualche frutto. E' una pianta sempreverde e molto decorativa, e di quest'epoca diventa la star del giardino.

Le dalie sono un altro punto di forza del giardino estivo e autunnale. Ne abbiamo avute di stupende, in particolare quelle arancioni, in tutte le forme e sfumature. Quest'estate eravamo andati a Monteporzio Catone, da Floriana Bulbose, un vivaio molto carino

specializzato in bulbi di tutti i tipi. Mi hanno offerto tutte le dalie rimaste a un prezzo speciale e si poteva forse resistere? Comunque erano veramente belle e chi le vedeva nei vasi le andava a toccare convinto che fossero finte! Qui sotto potete vedere una piramide di dalie, melograni, bacche di rose e sedum.

Le dalie sono un fiore facile, noi le lasciamo interrate e di solito sopravvivono. I cespi diventano sempre più folti e dopo un paio d'anni in primavera si possono dividere e quindi moltiplicare. Abbiamo un giardinetto dedicato solo a loro, tante file divise per colore. D'estate ne tagliamo a pacchi, perchè più le tagli più fioriscono e per di più reggono bene nei vasi, che si può volere di più da un fiore? Le dalie più belle le produce Ernest Turc in Francia. Una delle cose più divertenti dell'inverno è l'arrivo e la consultazione dei nuovi cataloghi di fiori, bulbi e piante perenni. A me ne arrivano tantissimi ed è molto difficile resistere alle tentazioni...

Queste invece sono le meline di un melo da fiore. Gli inglesi le chiamano crabapples e alcune varietà, come questa che si chiama Red Sentinel durano a lungo sull'albero e illuminano le tetre giornate invernali. Ho comprato vari di questi Malus dal vivaio Flora 2000 di Carlo Pagani, che scrive degli articoli molto carini su Gardenia. Deve essere una persona speciale e mi piacerebbe conoscerlo. Un giorno spero di riuscire a trascinare il mio riluttante consorte fino al suo vivaio vicino a Bologna. In effetti mi servirebbero dei nuovi alberi da frutta, perchè i nostri sono in buona parte inselvatichiti e producono quasi esclusivamente (oltre alle micromeline, che perlomeno sono ottime nelle torte) delle piccole prugne immangiabili, che passano direttamente dalla fase acerba a quella marcia.

Scorzette di arancio candite

2005-11-10T09:05:00.000+01:00

La nostra bambina milanese ha approvato il mio nuovo blog, ha detto che non sono solo AVANTI, sono OLTRE!!! Detto dalla nostra guru/trendsetter, senza la cui approvazione in casa non si muove foglia, è un bel complimento! Adesso mi toccherà cercare di rimanere all'altezza e fare nuovi esperimenti durante il weekend, sempre che piova, altrimenti Peppe e Gianni (detti i rangers) mi reclameranno in giardino per fare i famosi spostamenti e soprattutto posizionare le nuove piante (centinaia, quando mio marito vedrà le fatture dovrò emigrare temporaneamente all'estero, potrei barricarmi nel mio ufficio extraterritoriale!).

Per adesso, visto che fra non molto avremo delle buone arance, ecco una ricetta facile facile per fare le scorzette candite. Con lo stesso sistema si possono fare anche di limone e pompelmo. Ci vorrebbero arance non trattate, cosa quasi impossibile a meno che non le coltiviate voi. Io compro quelle con la buccia spessa e opaca che perlomeno non hanno l'orrida cera conservante.

Arance
zucchero pari al peso delle scorze cotte

Lavare la frutta e tagliare la scorza lasciandoci attaccata un po' di polpa (1/2 cm.). Far bollire dell'acqua in 2 casseruole. Buttare le scorze nella prima, far riprendere il bollore e dopo 1 minuto scolarle, passarle sotto l'acqua fredda e ributtarle nella seconda casseruola. Ripetere l'operazione in tutto 5 volte. Nell'ultima acqua far cuocere le scorze finchè sono tenere ma non spappolate (circa 20 minuti). Scolarle e pesarle. In una teglia o padella larga e bassa mettere lo stesso peso di zucchero e qualche cucchiaio di acqua. Far sciogliere a fuoco bassissimo e quando bolle aggiungere le scorze. Cuocere mescolando spesso fin quando lo zucchero è stato assorbito quasi tutto e una goccia dello sciroppo raffreddata diventa una pastiglia bianca. NON deve caramellare. Disporre le scorze ben larghe su carta da forno e far asciugare. Da usare così o ricoperte di cioccolata fondente fusa. Buonissime unite al gelato di cioccolata, nella cassata siciliana, per decorare il babà ecc.

Pie di mele con crumble di noci

2005-11-10T07:40:00.000+01:00

Questa è una ricetta credo di EPICURIOUS, che ho ripescato dopo aver convinto mio marito a pelare TUTTE le meline che avevo raccolto e un buon numero di noci. Per cui, se la volete provare, come prima mossa trovatevi uno slave (come direbbe la mia suocera inglese) e fategli pelare almeno 1 chilo e mezzo di mele, raccomandandogli di tagliarle a pezzetti e di spolverizzarle man mano di zucchero per evitare che anneriscano. La vostra vittima dovrà anche grattare la buccia di un paio di limoni (prima dovrà lavarli accuratamente per eliminare gli orridi prodotti che coprono la scorza), spremerne il succo e aggiungere il tutto alle mele. Poi dovrà schiacciare noci a sufficienza per averne 2 etti pulite, cercando di non far schizzare i gusci in giro, cosa praticamente impossibile. A questo punto sarà stremato e non si farà vedere in cucina per un pezzo. Alla prima occasione si recherà da Castroni e comprerà un chilo di meravigliosi gherigli di noce nel loro bel cellophane!

Pasta brisée
300 gr. farina
150 gr. burro
pizzico di sale
scorza limone grattata o cannella
2 o 3 cucchiai acqua minerale frizzante fredda

Impastare velocemente, stendere la pasta dandole una forma rotonda e foderare un pyrex imburrato lasciando debordare la pasta eccedente. A questo punto mettervi il ripieno:

1,500 mele
150 gr. zucchero di canna
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino cannella
Ripiegare sul ripieno il bordo di pasta e cuocere in forno a 180° per un'ora circa.

Crumble (in America lo chiamano streusel):
50 gr. burro
100 gr. farina
60 gr. zucchero di canna
100 gr. noci

Strofinate gli ingredienti fra le mani fino a ottenere delle grosse briciole. Quando la torta è quasi cotta, metterci sopra il crumble e il resto delle noci, magari disposte in maniera decorativa se lo slave è riuscito a ottenere qualche gheriglio intero. Rimettere in forno per altri 20 minuti. Volendo servire tiepido e con panna liquida. Sono finalmente riuscita a fotografare il dolce, che basta per almeno 10/12 persone. Non riesco proprio a fare dosi per 2 persone, penso sempre che ci siano ancora a casa i nostri 3 bambini e i loro famelici amici. Per fortuna questo weekend dovrebbe (il condizionale è d'obbligo) ricomparire dal suo lontano cantiere siculo il nostro BAMBINO PICCOLO, per cui la torta è dedicata a lui e ai suoi amici.

Gelato al croccante di nocciola

2005-11-09T07:04:00.000+01:00

Come direbbe mia figlia, un evergreen, nel senso che lo faccio quasi sempre quando ho gente a cena perchè piace a tutti e si può fare prima. La dose basta per 6 persone.

Latte 400 gr.
Uova 1 intero e 2 tuorli
Zucchero 180 gr.
Panna liquida 200 gr.
1 cucchiaino di addensante per gelati
Vaniglia

Per il croccante:
Nocciole pelate e tostate 100 gr.
Zucchero 150 gr.

L'addensante per gelati è una polvere bianca che si trova da Castroni (alla cassa in fondo) e va tassativamente mescolata A SECCO con lo zucchero della dose, perchè con ingredienti umidi fa dei mostruosi pallocchi e bisogna buttare tutto. Scaldare il latte col baccello di vaniglia. Sbattere le uova con lo zucchero + addensante, unire il latte caldo e cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti girando sempre. Far raffreddare e poi unire la panna liquida (fresca, NON quella da cucina). Nel frattempo sciogliere lo zucchero a fuoco basso, quando è dorato unire le nocciole, cuocere ancora un minuto e poi versare su un piano di marmo o una teglia unti d'olio. Quando è freddo e duro, pestare nel mortaio o avvolgere in un canovaccio e ridurre a grosse briciole col batticarne. Mettere il composto ben freddo nella gelatiera oppure nel freezer (in questo caso va frullato nel mixer quando è quasi solido). Quando il gelato è pronto, unire il croccante e mettere in forma. Servire con panna montata, o cioccolata fusa o con una salsa al caramello (caramellare 100 gr. di zucchero, unire con cautela 20 gr. di burro, 100 gr. di panna liquida e 2 cucchiai di rum, far addensare a fuoco basso).

Tulipani!

2005-11-08T10:02:00.000+01:00

Ecco come si dovrebbe presentare il giardino in primavera se i 700 tulipani "White Triumphator" appena piantati non verranno divorati dai simpatici animaletti che animano i nostri giardini: (in ordine crescente di grandezza) lumache, talpe, istrici e, dulcis in fundo, cinghiali! Sono state predisposte opportune barriere ma i maledetti riescono sempre a intrufolarsi, specie le talpe che cerchiamo di scacciare infilando palline di naftalina nelle loro gallerie. Dal loro numero crescente, direi che la gradiscono. Forse, data la ben nota miopia, la scambiano per caramelle alla menta glaciale e se la mangiano. Ecco altri bulbi primaverili, visto che l'inverno è in arrivo, consoliamoci pensando alla prossima primavera. Questi sono iris blu, molto amati dagli istrici che se li mangiano dopo averli scavati ed estratti dalla terra, tipo asparagi. Insieme ci sono aquilegie, sempre blu, che per fortuna non piacciono a nessuno, per cui stanno diventando infestanti e asfissiano le rose sottostanti, tutte bianche (qui non sono ancora fiorite).

Queste sono le gioie del giardinaggio, c'è SEMPRE qualcosa che va storto o cresce in maniera anomala, specie d'estate quando tutto diventa esagerato e incontrollabile. Odio l'estate. Si può solo annaffiare dove non arriva l'automatico (un milione di posti) o strappare erbacce a ciclo continuo. Invece in autunno e inverno si mettono giù le nuove piante e soprattutto si fanno gli SPOSTAMENTI. La pianta che per tutta l'estate ha offeso il nostro senso estetico perchè magari era una talea senza cartellino e non identificabile, e quindi colore-altezza-portamento era TUTTO sbagliato, viene finalmente ricollocata, esiliata ai margini del giardino o in casi estremi eliminata. Mio marito dice che sono una killer delle piante, ma non è vero, tutti i giardinieri spostano, neppure Gertrude Jekyll, la mia eroina, ci azzeccava sempre al primo tentativo!

Questi invece sono i miei tulipani preferiti: Angélique, doppi e tardivi, sembrano delle peonie. I fiori blu sono nontiscordardime seminati da me. Quest'anno si sono riprodotti da soli e ci sono un sacco di nuove piantine, per fortuna perchè quelli che avevamo seminato NON si sono degnati di spuntare. Stessa storia con i delphinium annuali: dove è caduto il seme rinascono, quelli seminati dalle bustine (CARISSIME) manco l'ombra. Quest'anno ho ordinato in Olanda un sacco di delphinium perenni. Una parte è già arrivata ed è stata piantata, ma ce ne sono in arrivo altri e anche delle peonie. Speriamo bene, se il pacco si è perso nei meandri delle Poste italiane arriveranno tutti cadaverini.

Quiche di pere e gorgonzola

2005-11-08T09:26:00.000+01:00

Pasta brisée
250 gr. farina
125 gr. burro
acqua minerale frizzante fredda

Impastare velocemente (nel mixer) e rivestire uno stampo imburrato e foderato di carta da forno o un pyrex.

Bucare il fondo con una forchetta. Con la carta di alluminio fare un rotolo e premerlo lungo i bordi dello stampo per non far crollare la pasta. Cuocere per 20 min a forno medio.

Ripieno:
3 pere
50 gr. burro
1 limone

Pelare e tagliare le pere a fettine o tocchetti, bagnare di succo di limone per non farle annerire. Cuocere in una padella col burro a fuoco basso finchè sono tenere ma al dente. Se le pere sono molto mature, tipo pere Williams, si può evitare la cottura.

Béchamel
50 gr. burro
50 gr. farina
300 gr. latte (circa)
sale, pepe, noce moscata
100 gr. parmigiano
100 gr. gorgonzola forte

Fare una béchamel densa e aggiungere il parmigiano e il gorgonzola. Fare sciogliere i formaggi.

Disporre le fette di pera sul fondo della quiche, ricoprire di béchamel e cuocere a forno medio per 30 min. circa.

La Mousse di fegato alle noci

2005-11-08T08:55:00.000+01:00

MOUSSE DI FEGATO ALLE NOCI

Una ricetta sperimentata lo scorso weekend, rivisitazione di una vecchia ricetta della nostra cuoca Nena. Dosi abbastanza approssimative, si possono modificare per avere un sapore di fegato più o meno forte.

Fegato di vitello o fegatini di pollo 400 gr.

polpa di vitello 300 gr.

prosciutto cotto (meglio di Praga, affumicato) 200 gr.

mascarpone 300 gr.

panna montata 200 gr.c

hiare d'uovo montate 3

colla di pesce 1 foglio

noci sgusciate 1 etto

Cuocere separatamente il fegato e il vitello con odori, foglia di alloro, sale e pepe. Sfumare con cognac o marsala. Mettere nel mixer le carni cotte, il prosciutto, il mascarpone, la panna montata e la colla di pesce sciolta in poca acqua a fuoco bassissimo.

Frullare il tutto fino a ottenere una purea liscia. Se necessario passare al passaverdure (per fortuna un fantastico accessorio del mio Bosch Power Mixx in tre secondi mi ha passato tutto).

Montare a neve le chiare d'uovo con un po' di sale e amalgamare al resto. Aggiungere le noci. Imburrare uno stampo, foderarlo di carta da forno e metterci il composto. Mettere in frigo almeno 3 ore. Togliere dal frigo mezz'ora prima di servire.

Come contorno, spinaci tiepidi al burro con pezzetti di noci. Se gli spinaci sono piccoli e novelli, se ne può fare un'insalata, sempre con le noci, da servire fredda o tiepida.

La mousse si può fare il giorno prima. Volendo si può rivestire lo stampo di gelatina, facendo prima rapprendere uno strato di 1cm e mezzo sul fondo, mettendo poi l'impasto al centro dello stampo e colando il resto della gelatina ai lati e sopra.

La crostata di ricotta

2005-11-08T08:38:00.000+01:00

Il pastore che affitta i nostri pascoli di erba mediaca in autunno ci ha portato l'ennesima ricotta (buonissssima). Dopo averla mangiata con zucchero e cannella, ho trasformato il resto in questa crostata.

Pasta frolla senza uova

150 gr. burro

5 cucchiai colmi farina

4 cucchiai fecola

3 cucchiai zucchero a velo

buccia limone grattata

Impastare velocemente e rivestire (anche stendendola con le mani) uno stampo a cerniera imburrato e rivestito di carta da forno o un pyrex.

Crema pasticcera

3 tuorli

3 cucchiai zucchero

1 cucchiaio colmo fecola

300 gr. latte caldo

vaniglia o buccia limone

Ripieno

400 gr. ricotta passata

cannella

4 cucchiai zucchero

3 uova

50 gr di uvetta ammollata nel rum

o di cioccolata fondente a pezzetti

o di canditi

Sbattere i tuorli con 2 cucchiai di zucchero, unire ricotta, crema, uvette/cioccolata/canditi e in ultimo le chiare montate a neve con gli altri 2 cucchiai di zucchero. Mettere nello stampo e cuocere a 180° per circa 1 ora.

Ho anch'io un blog!

2005-11-08T08:15:00.000+01:00

Ho deciso di iniziare anch'io un blog, così mia figlia mi dirà: "Ma come sei AVANTI!"

Il mio blog sarà un misto delle due cose che so fare meglio: cucina e giardinaggio. Per il momento non ho foto delle mie ricette, d'ora in poi dovrò tenere la digitale in cucina e soprattutto ricordarmi di usarla prima che i piatti vengano svaniti. Le foto serviranno anche a ricordare a mio marito che cucino SPESSO e che la casa NON è abbandonata!

Non avendo foto mangerecce, metterò una foto del nostro giardino in primavera. Quelle sul fondo sono le vacche marchigiane che alleviamo, quelle in primo piano invece sono alcune delle tantissime rose che ho piantato negli ultimi 15 anni. Le rose dominano ovunque, antiche e moderne, e poi ci sono i bulbi in primavera: abbiamo appena piantato 700 tulipani bianchi e non so quanti tromboni. Ora aspettiamo le nuove rose ordinate su Internet in Belgio e in Danimarca, dove producono le rose FOREVER. Si chiamano così perchè fioriscono veramente SEMPRE. L'anno scorso ne ho ordinate 50 arancioni (ordinando all'ingrosso costano pochissimo) e sono ancora piene di fiori.

Speriamo che non piova così potremo piantarle prima dell'inverno e speriamo che mio marito non noti la fattura fra le tante dell'azienda agricola....

Le rose e tutti gli altri fiori servono a fare addobbi per matrimoni, di cui ecco un esempio: questo è un centrotavola di rose rosse H.C. Andersen di Bardi.

La Tarte Tatin

2005-11-08T08:02:00.000+01:00

Quest'anno il nostro vecchio frutteto ha prodotto quantità incredibili (per i nostri standard) di mele piccole e bitorzolute ma incredibilmente saporite e anche tantissime noci. Ho fatto spesso la tarte Tatin che secondo me è la migliore torta di mele al mondo. L'unico problema è che ci vuole un sacco di tempo a pelare le nostre meline, a meno di trovare uno schiavo disposto ad aiutare (unico candidato, mooolto riluttante: mio marito).

2 chili di mele (renette)
2 limoni
100 gr. noci sgusciate
200 gr. zucchero
80 gr. burro

Pasta brisée
250 gr. farina
125 gr. burro di ottima qualità
qualche cucchiaio di acqua minerale frizzante fredda
un po' di cannella

Impastare velocemente nel mixer tutti gli ingredienti della pasta brisée e farla riposare in frigorifero.

Pelare le mele e tagliarle a spicchi, cospargendole di zucchero e succo di limone. Aggiungere la buccia grattata. Sciogliere il burro a fuoco basso nella teglia dove si cuocerà la torta, aggiungere 150 gr. di zucchero, le mele e le noci e cuocere finchè lo sciroppo che si sarà formato comincia a caramellarsi.

Stendere la pasta brisée e ricoprire le mele, facendo attenzione a non ustionarsi. Premere bene lungo il bordo e formare una specie di cordoncino, eliminando la pasta in eccesso. Cuocere la torta a 180° finchè la pasta sarà colorita, circa 1 ora. Se non si sforma subito, riscaldare la teglia in forno o sul fornello (a fuoco bassissimo!) prima di sformarla per far sciogliere il caramello. Servire da sola o con panna liquida.