Quest'anno il nostro orto, che dava segni evidenti di stanchezza, è stato vangato non a mano bensì con l'escavatore e successivamente coperto da letame delle nostre vacche che l'escavatore suddetto ha interrato in profondità. Risultato: produzioni mostruose di fagiolini, zucchine, cetrioli, pomodori e cipolle gigantesche, difficili da smaltire anche con l'aiuto di amici volenterosi che vengono a cogliersi i fagiolini sotto la canicola!
Ecco una vecchia ricetta piemontese per le zucchine, a Napoli si chiamano "a scapece". Si accompagna bene con roastbeef, bollito o altre carni fredde. Si può, anzi si deve, preparare in anticipo e si mantiene per giorni in frigo in un contenitore chiuso.
Lavare le zucchine, affettarle sottili a rondelle o anche per lungo e cuocerle in padella con poco olio, sale e pepe. Cuocerne poche alla volta e per pochi minuti in modo che rimangano al dente. Scolare su carta da cucina.
Tritare finissima una cipolla e pelare uno spicchio d'aglio da lasciare intero. Soffriggerli a fuoco bassissimo in olio di oliva con menta e basilico finchè la cipolla diventa trasparente. Sfumare con mezzo bicchiere di aceto e mezzo bicchiere di vino bianco e far bollire la marinata per 5 minuti. Mettere le zucchine in una ciotola, versarci sopra la marinata, aggiungere altre foglie di menta fresca, girare bene e aspettare almeno 3 ore prima di mangiarle. Conservare in frigo in contenitore chiuso.
