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lunedì 28 gennaio 2019

CROSTATA ARANCI AMARI E MANDORLE

La marmellata l'avevo fatta con gli aranci amari del giardino di Osimo di una mia amica, la pasta frolla è una versione alleggerita che mi sono inventata al momento per usare due chiare d'uovo che intristivano in frigorifero!




La dose è bastata per due crostatine diametro 20 circa, se siete in tanti fatene una sola grande.

Scaldare il forno a 180°

PASTA FROLLA LEGGERA

300 gr. farina 00
100 gr. zucchero
120 gr. burro
2 chiare d'uovo
un pizzico di sale
buccia di limone grattata o cannella

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer con la lama e frullare finchè si forma una palla. Senza tempi di riposo, stendere la pasta e depositarla in due stampi imburrati. Io ho usato 2 pyrex e non ho sformato il dolce, se invece volete sformarlo meglio rivestire lo stampo con carta forno.

RIPIENO
Marmellata di aranci amari (o altra)
Mandorle non sbucciate 80 gr.

Frullare brevemente le mandorle finchè son o ridotte a grosse briciole e metterne la metà la  sulla pasta frolla. Coprire di marmellata  e cospargere col resto delle mandorle. Con la frolla avanzata fare le strisce sulla crostata e infornare a 180° per circa 30 minuti finchè la pasta è dorata. Naturalmente si può preparare in anticipo o surgelare.

domenica 27 gennaio 2019

BUDINO DIPLOMATICO CALDO

Anche stavolta la foto è pessima, fatta dopo che metà budino era stato mangiato! Comunque è buonissimo, facilissimo, si può fare in anticipo e il ripieno è variabile a piacimento, in questo caso mele, uvetta e noci, ma anche pere, uvetta e scorzetta di arancio candita o semplicemente canditi e uvetta come nella ricetta del Talismano della Felicità. Nella foto la vecchia edizione che era della mia mamma. Stampo rotondo da charlotte diametro 18cm e altezza 9cm.





1 Pan di Spagna oppure savoiardi (un pacco e mezzo)

Crema:
5 uova intere
125 gr. zucchero
750 gr. latte
scorza di limone o vaniglia o cannella

Ripieno:
6 mele cotte con burro e zucchero di canna
100 gr. uvetta
50 gr. noci sgusciate 

Rum 200 gr.

Mettere a bagno l'uvetta con acqua calda e rum.
Cuocere le mele a dadini con burro e zucchero di canna.
Imburrare la forma e rivestirla di carta forno (a questo link un trucco per facilitare questa operazione). Imburrate la carta forno con burro fuso e pennello per far aderire il rivestimento.
Scaldare il forno a 170° e preparate una teglia di acqua per cuocere il budino a bagnomaria.
Se usate il Pan di Spagna tagliatelo a fette in orizzontale, ricavate un disco con cui rivestire il fondo dello stampo e delle fette rettangolari uguali per foderare i lati. Se usate i savoiardi, tagliate un'estremità a punta e disponeteli a stella sul fondo e in piedi tutto intorno allo stampo. Mescolate il rum con qualche cucchiaio di acqua e bagnate il Pan di Spagna o i savoiardi sul fondo e sui lati.  
Sbattete le uova intere con lo zucchero, unite qualche cucchiaio di rum e il latte scaldato con la buccia di limone grattata. 
Tagliate a cubetti il resto del Pan di Spagna o dei savoiardi. Fate degli strati di mele, uvetta (asciugata), noci e cubetti di Pan di Spagna o savoiardi, bagnando ogni strato con il rum e con la crema di latte e uova. Riempite la forma fino a un dito dal bordo e cuocete il budino a bagnomaria per circa un'ora. Se la superficie si dovesse colorire troppo copritela con carta di alluminio.
Servire caldo, se proprio volete strafare con zabaione caldo. si può preparare in anticipo e riscaldare al momento diservire.

sabato 12 gennaio 2019

TORTA ALLA FRUTTA VELOCISSIMA

Versione dolce del post precedente (Torta salata velocissima), lo stesso impasto addizionato di zucchero e un ripieno dolce a piacere, in questo caso frutta cotta e crema pasticcera, ma probabilmente si potrebbe usare semplicemente una marmellata poco dolce o una composta di frutta.
La torta è stata propinata al coniuge per colazione ed ha ottenuto l'imprimatur!




Per una forma da 24 cm (viene una torta bassa, se la volete più alta usate una forma più piccola).

RIPIENO:
2 mele e una pera sbucciate (o altra frutta di stagione tipo albicocche, pesche o prugne), tagliate a fette e cotte in padella con burro e zucchero, senza farle spappolare.  Ho aggiunto anche dei pezzetti di noci.
CREMA PASTICCERA: 1 uovo intero, 30 gr. di zucchero. 20 gr. farina, 200 gr. latte, vaniglia o scorza di limone.
Cuocere e far freddare il ripieno, poi mescolare frutta e crema.

Accendere il forno a 170°. Imburrare la forma e foderarla di cartaforno (vedi spiegazioni a fine ricetta)

IMPASTO
2 uova intere
120 gr. olio (extravergine di oliva o arachidi o metà e metà)
120 gr. latte
60 gr. farina
60 gr. zucchero
1 cucchiaio di lievito per dolci
Cannella o buccia di limone grattata

Mettere tutto nel bicchierone del frullatore e frullare (o usare il minipimer). L'impasto sarà piuttosto liquido. Versarne metà sul fondo della forma, disporci sopra il ripieno e ricoprire con l'altra metà dell'impasto. Cuocere a 170° per 40 minuti circa.


Trucco per rivestire fondo e lati di uno stampo e velocizzare questa noiosa operazione
Piegare a squadro la carta forno e ritagliarla in modo da ottenere un quadrato.  Ripiegarlo più volte a triangolo e tagliarlo dritto (vedi foto). Otterrete un tondo più o meno regolare, posizionatelo nella forma e segnate la linea del fondo con una matita o con la punta di uno stecchino. Ripiegate  la carta forno a triangolo e praticate dei tagli lungo il bordo fino al segno. Riaprite la carta, imburratela al rovescio con un pennello e adagiatela nella forma anch'essa imburrata. I petali di carta si sovrapporranno (pigiateli bene) e rivestiranno automaticamente anche il bordo. Molto più facile a farsi che a dirsi!! Ecco comunque alcune foto illustrative.

Foto 1: piegare a squadro la carta forno e tagliarla



Foto 2: ripiegare il quadrato fino a ottenere un triangolo


Foto 3 e 4: tagliare le punte in eccesso



Foto 5: aprire il triangolo e posizionarlo nella forma segnando la linea del fondo



Foto 6 e 7: ripiegare la carta forno a triangolo e praticare dei tagli dal bordo fino al segno del fondo



Foto 8 e 9: imburrare con un pennello lo stampo e il retro della carta forno e posizionarla nello stampo, far aderire bene i "petali" al bordo







giovedì 10 gennaio 2019

TORTA SALATA VELOCISSIMA

Ricetta molto originale trovata sul canale You Tube De gustibus  
L'impasto si fa VELOCISSIMAMENTE mettendo tutti gli ingredienti nel bicchierone del frullatore. Il ripieno è a scelta: prosciutto cotto, speck, verdure mischiate con un formaggio cremoso, parmigiano, groviera, provola o scamorza affumicata, insomma quello che avete in casa. 

Per 8/10 persone
Impasto:
  • 40 g parmigiano grattugiato
  • 240 di latte
  • 240 ml di olio (io ho usato metà olio di oliva e metà di arachidi)
  • 120 g di farina
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere
  • 4 uova
  • Sale 
Ripieno: 
  • 200 g di formaggio fresco (io ho usato 1/2 Philadelphia e 1/2 Robiola) 
  • 150 g di prosciutto cotto a dadini 
  • 150 g di formaggio grattugiato (io ho usato groviera e parmigiano)
  • 3 carciofi a pezzetti (o altra verdura tipo spinaci)

  • Preriscaldate il forno a 170°

  • Preparate per prima cosa il ripieno mischiando i formaggi con le verdure e il prosciutto cotto.
  • Di seguito frullate tutti gli ingredienti dell'impasto che sarà semiliquido. 

  • Imburrate una teglia o un pyrex diametro 24 cm (io ho usato una teglia rettangolare 18x24 e la torta era forse troppo alta). Se volete sformare la torta rivestite lo stmpo di cartaforno. Coprite il fondo della teglia con metà dell' impasto, disponete sopra il ripieno e infine versateci sopra il resto dell'impasto.
  • Cuocere in forno a 170° per circa 40 minuti finchè la torta sarà gonfia e ben dorata.
  • E' buonissima anche il giorno dopo e si può surgelare.
  • Prossimamente voglio provare una versione dolce!

Nelle foto vedete la torta nel forno, dove si gonfia tipo soufflé, poi la torta pronta e infine tagliata.





lunedì 7 gennaio 2019

SORBETTO DI MELA VERDE

Un dessert leggero dopo le grandi mangiate di Natale e Capodanno? Il sorbetto alla mela verde, facile, veloce e soprattutto DIGESTIVO! La foto si deve all'istinto giornalistico di Micaela Zucconi Fonseca, che sapendo che mi sarebbe servita una foto per il blog e vedendomi nel pallone più totale ha pensato lei a scattare!


Credit: Micaela Zucconi Fonseca

Il colore non è dei più brillanti, perchè le mele, nonostante il succo di limone e lo zucchero di cui sono state cosparse, hanno pensato bene di ossidarsi assumendo un colorino beige most unappetizing!  Non parliamo della decorazione, avevo pensato a un'elegante spirale di buccia verde  ma al momento di usarla era raggrinzita e assolutamente refrattaria ad assumere una forma qualsivoglia!! Comunque a detta di tutti gli ospiti era buono!

Uno sciroppo fatto con
250 gr. acqua
280 gr. zucchero
1 cucchiaino di Neutro per gelati (da Castroni se abitate a Roma, oppure si trova online) mescolato nello zucchero A SECCO prima di unire l'acqua. Far scaldare lo sciroppo finchè lo zucchero non è completamente sciolto, poi far freddare e quand'è freddo tenere in frigo.

500 gr. mele verdi a pezzetti non sbucciate, cosparse di abbondante zucchero e succo di limone per tentare non farle annerire.

Succo di 2 limoni

Quando lo sciroppo è freddo metterlo nel bicchierone del frullatore con le mele e il succo di un altro limone, e frullare a lungo. Se volete che il sorbetto abbia una grana più fine passatelo al passaverdure col disco con i buchi piccoli. Potete aggiungere un po' di rum o calvados.
Se avete la gelatiera passate il sorbetto nella gelatiera e quando si è rappreso mettetelo in una forma che avrete tenuto in freezer (o coppette, o altro a vostra scelta), altrimenti mettete il composto nel freezer e frullatelo quando è quasi solido. Tiratelo fuori dal freezer almeno un quarto d'ora prima di servirlo.