Per 6 /8 persone
Base di Pan di Spagna al cioccolato:
25 g di cacao in polvere
3 cucchiai di acqua bollente
100 g zucchero semolato
100 g di farina 00
1 bustina lievito per dolci
2 uova
100 g di burro
3 cucchiai di brandy o rum (o sciroppo dolce senza alcool)
Mousse al cioccolato:
300 g di cioccolato fondente
450 ml di panna da montare
Guarnizione:
2 vaschette di lamponi freschi
1 vaschetta di mirtilli
150 gr. panna montata
Stampo:
Stampo a cerniera diametro 20 cm. imburrato e foderato di carta forno sul fondo e sui lati.
Preriscaldare il forno a 180°.
Setacciate il cacao in una ciotola capiente, scioglierlo con l'acqua bollente girando bene con un frustino elettrico. Aggiungere il burro morbido a pezzetti girando per farlo sciogliere, poi unire le uova e lo zucchero sempre frullando e infine la farina setacciata con il lievito. Quando tutto è ben amalgamato versare nello stampo e infornare a 180° per 20/25 minuti. Fare la prova stecchino. Non cuocere troppo.
Quando la torta è ancora calda spennellarla col liquore. In alternativa preparare uno sciroppo con 100 grammi di acqua e 50 gr. di zucchero, aggiungere una cucchiaiata di marmellata di albicocche, amalgamare col minipimer, far bollire per 10 minuti e spennellare la torta. Far freddare.
Per la mousse, sciogliere il cioccolato a pezzi a bagnomaria a fuoco bassissimo. Far freddare un po' (deve restare fluido) e nel frattempo montare la panna (non deve essere troppo dura altrimenti non si riuscirà ad amalgamarla bene). Unire la panna al cioccolato fuso freddo. Girare bene e versare la mousse sulla torta ormai fredda. Livellare e mettere in frigo per tutta la notte o comunque per almeno 8 ore.
Al momento di servire la torta, togliere il cerchio dello stampo e la carta forno, decorare con i frutti di bosco lavati e asciugati bene e passare la panna montata a parte.
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