PER 8/10 PERSONE
2 kg di zucchine lunghe
200 gr. di pesto
3 etti di ricotta
2 uova
1 etto di parmigiano grattato
olio di semi di arachidi per friggere
Tagliare per lungo le zucchine, infarinarle e friggerle. Vanno bene anche quelle un po' grosse, nel mio orto marchigiano diventano subito giganti prima di riuscire a coglierle!
Mescolare la ricotta con le uova intere e il parmigiano. Imburrare un pyrex e fare degli strati di zucchine, pesto e ricotta. Finire con le zucchine e decorare con fette di zucchine incrociate, scegliendo solo quelle con il lato verde.
Passare in forno prima di servire. Si può surgelare.
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