CREMA PASTICCERA

RICETTA DELLA QUARANTENA

Adatta anche ai celiaci perchè al posto della farina utilizza fecola di patate. Ho aggiunto anche una versione con uova intere, più leggera ma altrettanto buona.

CREMA PASTICCERA CLASSICA
6 tuorli d'uovo
160 gr. zucchero
30 gr. fecola di patate (o di più per una crema più densa)
600 gr. latte caldo
vaniglia o scorza di limone

Scaldare il latte con la scorza di limone o la vaniglia. Sbattere tuorli, zucchero e fecola.        Per una crema più consistente aumentare la dose di fecola a 40 gr. (ad esempio per riempire bigné o choux, evitando che la crema coli addosso a chi li mangia!) Aggiungere il latte caldo e cuocere a fuoco basso girando sempre finchè non si addensa. Non fare bollire! Se la crema dovesse impazzire, frullatela col minipimer. Mettere in una ciotola e coprire con pellicola direttamente a contatto della crema perchè non si formi la crosta. Far freddare bene in frigo prima di farcire le zeppole o gli choux.

VARIANTE CON UOVA INTERE

500 gr. latte

2 uova

100 gr. zucchero

40/50 gr. amido di mais o fecola di patate

Vaniglia o buccia di limone

Stesso procedimento della ricetta precedente.