Il pastore che affitta i nostri pascoli di erba mediaca in autunno ci ha portato l'ennesima ricotta (buonissssima). Dopo averla mangiata con zucchero e cannella, ho trasformato il resto in questa crostata.
Pasta frolla senza uova
150 gr. burro
5 cucchiai colmi farina
4 cucchiai fecola
3 cucchiai zucchero a velo
buccia limone grattata
Impastare velocemente e rivestire (anche stendendola con le mani) uno stampo a cerniera imburrato e rivestito di carta da forno o un pyrex.
Crema pasticcera
3 tuorli
3 cucchiai zucchero
1 cucchiaio colmo fecola
300 gr. latte caldo
vaniglia o buccia limone
Ripieno
400 gr. ricotta passata
cannella
4 cucchiai zucchero
3 uova
50 gr di uvetta ammollata nel rum
o di cioccolata fondente a pezzetti
o di canditi
Sbattere i tuorli con 2 cucchiai di zucchero, unire ricotta, crema, uvette/cioccolata/canditi e in ultimo le chiare montate a neve con gli altri 2 cucchiai di zucchero. Mettere nello stampo e cuocere a 180° per circa 1 ora.
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