LA PASTIERA DI BEA

Pasqua in campagna dopo il terremoto ed è subito pastiera! La ricetta è quella dell'insuperabile Ada Boni, l'autrice Bea arrivata da Roma con marito e gemelle al seguito.

Pasta frolla:

300 gr. farina 00
150 gr. zucchero
150 gr. burro
3 tuorli d'uovo
buccia di limone grattata
un pizzico di sale
due pizzichi di cannella
Impastare velocemente (io l'ho messa nel mixer con la lama), farne una palla e metterla in frigo avvolta nella pellicola. Deve riposare, meglio farla il giorno prima o la mattina per la sera.

Ripieno:

250 gr. grano bagnato (in lattina)
1/2 litro latte
scorza limone
pizzico sale
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di cannella
Cuocere in un tegame antiaderente il grano con gli altri ingredienti a fuoco basso girando spesso finchè il latte è stato assorbito, fare freddare.

500 gr. di ricotta di pecora
300 gr. di zucchero
cannella, buccia di limone
200 gr. di scorzette di arancio a dadini
6 tuorli d'uovo
4 chiare

Lavorare la ricotta con lo zucchero, le scorzette, la cannella, la scorza grattugiata di limone e i tuorli.
Montare a neve molto ferma 4 chiare e unirle delicatamente al composto.
Imburrare una forma a cerniera da 25 cm. di diametro, rivestirla con la pasta frolla stesa non troppo spessa, riempirla con il composto e disporvi sopra un reticolato di strisce di pasta come per una normale crostata.
Cuocere a 180° per circa 45 minuti finchè la torta è ben dorata. Far freddare prima di sfornarla. Si surgela benissimo e si mantiene per vari giorni, purchè tenuta in frigorifero.

GELATO DI ZABAIONE CON UVETTE AL RUM

Per una forma da plum cake da 1 litro e 1/2 (basta per 12 persone):
5 tuorli d'uovo
120 gr. zucchero
1 cucchiaino da caffè di neutro per gelati
10 cucchiai da minestra di marsala o altro vino da dessert tipo passito o moscato
250 gr. panna liquida
200 gr. latte
100 gr. di uvette ammollate nel rum per almeno 2 ore

Mettere a bagno le uvette nel rum (devono essere coperte di liquore). Mescolare a secco il neutro per gelati con lo zucchero. Sbattere lo zucchero con i tuorli e quando sono ben montati unire il marsala o altro vino dolce. Cuocere a bagnomaria su fuoco basso sempre sbattendo con un frullino elettrico finchè lo zabaione non si addensa (circa 10 min.). Fare freddare. Scolare le uvette e asciugarle bene su carta da cucina. Unire allo zabaione la panna e il latte, se vi sembra troppo denso aggiungere altro latte. Montare il composto ben freddo nella gelatiera aggiungendo le uvette poche per volta all'ultimo. Se non avete la gelatiera, mettete il composto nel freezer e giratelo bene ogni tanto per evitare la formazione di scaglie di ghiaccio.  Riempire col gelato la forma scelta e mettere nel freezer. Tirarlo fuori mezz'ora prima di servirlo, decorare a piacere con panna o scaglie di cioccolato, pere cotte, biscottini ecc. Nel mio caso ho usato i Nocciolini di Chivasso, meravigliosi micro amaretti alle nocciole portati da Torino dall'ospite d'onore della soirée!

ANGEL CAKE

Torta leggerissima e, udite udite, DIETETICA! Fatta unicamente con bianchi d'uovo zucchero e pochissima farina, zero grassi! Ideale dopo il periodo natalizio se ci si vuole rimettere in carreggiata senza rinunciare a una fetta di dolce a colazione o a merenda. La ricetta è presa dal divertente sito
www.arabafeliceincucina.com La blogger, molto spiritosa, si definisce "italiana anzi romana sperduta nel deserto con un gatto e un marito" e posta delle ricette buonissime fra cui questa.

Un dolce dietetico fatto solo di albumi, zucchero e (poca) farina, il solo problema è non mangiarselo tutto!

INGREDIENTI

(per la forma piccola con i piedini (diametro 17,5), già pubblicata per lo Chiffon Cake e che potete trovare qui)

Chiare d'uovo: 180 gr.
zucchero: 150 gr. (meglio il tipo extrafino Zefiro, ma anche quello normale va bene)
Farina 00: 65 gr.
1 cucchiaino da té di cremore di tartaro
1 cucchiaio da minestra di succo di limone
1/2 bustina lievito per dolci
Vaniglia o altro aroma a piacere: buccia di limone o di arancio grattata, cannella
1/2 cucchiaino da caffé di sale

Scaldare il forno a 165°. Montare le chiare (devono essere a temperatura ambiente) con il cremore di tartaro e il succo di limone. Setacciare insieme la farina, il sale, il lievito e 75 gr. di zucchero. Quando le chiare sono montate aggiungere gli altri 75 gr. di zucchero continuando a montare.  A questo punto le chiare saranno molto dure, quindi aggiungere la farina mescolata con gli altri ingredienti setacciandola di nuovo e girando piano con una spatola per non smontare il tutto. Unire anche l'aroma scelto. Mettere nella forma NON imburrata e cuocere per 45 minuti. Togliere dal forno e capovolgere immediatamente lo stampo appoggiandolo sui piedini e non toccarlo finchè non è freddo. A questo punto passare un coltello a punta tonda lungo i bordi e lungo il tubo centrale, poi staccare il fondo dello stampo e il dolce uscirà. Coprire di zucchero a velo e servire con panna o con una crema inglese o con una salsa all'arancio amaro, o cioccolata fusa. E' buonissimo anche da solo con una tazza di té, anche perchè le creme vanificherebbero i buoni propositi dietetici!