RISO FREDDO CON SALMONE, GAMBERI E AVOCADO

Giornate torride di fine luglio a Roma, cena nella giungla ombrosa del mio giardino, parola d'ordine: menu freddo, le cotture, ridotte al minimo, si fanno solo all'alba quando la temperatura è ancora tollerabile! 

Questa non è la solita insalata di riso, è un primo fresco, con un che di esotico e si può fare il giorno prima. La foto è pessima perchè come al solito mi sono dimenticata di fotografare il piatto  prima della cena, e questo stampino è fatto con l'avanzo!

Per 8 persone

Riso 400 grammi (io ho usato il Flora classico, cottura 10 minuti, perfetto, cresce tantissimo) 

Salmone affumicato 3 etti

Gamberi 1/2chilo (i migliori sono quelli argentini surgelati)

Avocado 3

Lime 3

Limoni 2

Olio di oliva, sale, pepe

Cuocere il riso al mattino per la sera, sciacquarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e condirlo con olio, pepe, succo e scorza grattata dei limes.

Pelare gli avocado, tagliarli a cubetti e cospargerli di succo di limone per non farli diventare neri.

Preparare un court bouillon fatto di acqua, aceto, vino bianco, sedano, carota, cipolla, prezzemolo, foglia di alloro sale e pepe in grani. Buttarci i gamberi e scolarli appena riprende il bollore. Far freddare.

Tagliare il salmone a pezzetti e unirlo al riso freddo insieme ai gamberi e all'avocado (con tutto il succo di limone di cui era cosparso). Assaggiare e aggiustare il condimento, aggiungendo eventualmente altro olio e/o succo di limone o di lime. Decorare con gamberi, avocado a fettine, striscioline di salmone e foglie di prezzemolo.

I CINNAMON ROLLS DELLE GEMELLE

LA QUARANTENA DEI PICCOLI

Ecco una ricetta di girelle alla cannella, tratta dal libro "The complete baking book for young chefs". Realizzata da Carolina con l'assistenza di Costanza.

IMPASTO

340 gr. farina manitoba

3 cucchiai da tavola di zucchero

1 bustina di lievito di birra secco Mastro Fornaio oppure un dado di lievito di birra fresco sciolto in un cucchiaio di acqua e 1 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino sale

120 gr. acqua

1 uovo

60 gr. burro

RIPIENO

150 gr. zucchero di canna

2 cucchiaini di cannella

50 gr. di burro morbidissimo

1/2 cucchiaino di sale

GLASSA

50 gr. zucchero a velo

1 cucchiaio di acqua 

Mettere tutti gli ingredienti dell'impasto nella ciotola dell'impastatrice e azionare per circa 10 minuti. Tirar fuori l'impasto, farne una palla, metterlo in una grande ciotola unta di burro e farlo lievitare per 2 ore nel forno spento con solo la lampadina accesa.

Mettere la pasta lievitata sul tavolo ben infarinato e stenderla in un rettangolo di 1 cm di altezza. Spalmarlo di burro e cospargerlo con abbondante zucchero di canna, cannella e un pizzico di sale. Arrotolare strettamente il rettangolo e tagliarlo a fette di 1 cm di spessore. Mettere le fette piatte in una teglia foderata di carta forno, tenendole larghe perchè crescono. Rimettere a lievitare nel forno spento per circa 2 ore. Tirarle fuori, accendere il forno a 180° e quando è ben caldo infornare le girelle per circa 25 minuti, finchè sono ben dorate. Se volete quando sono fredde potete colarvi sopra un po' una glassa fatta con zucchero a velo setacciato e pochissima acqua (vedi foto del libro).

https://youtu.be/59O8pfIkdPw

INSALATA SHUBA

Dalla Russia questa insalata di barbabietole, pesce affumicato e altre verdure condita con maionese oppure con panna acida al rafano. Il nome pare significhi "Aringa in pelliccia", per le verdure che coprono i filetti di aringa. Per gli amanti dei sapori forti.

Pesce affumicato: aringhe, salmone o altro

Barbabietole cotte

Patate bollite

Carote bollite (o altra verdura cotta, nella foto sono zucchine)

Cipolla cruda se piace

Uova sode

Maionese o panna acida addizionata di rafano.

Se usate le aringhe affumicate, vi consiglio di lasciarle un po' a mollo nel latte per attutire il gusto forte e salato. Se volete un sapore meno forte, usate metà pesce affumicato e metà pesce fresco bollito. 

Rassodate le uova e cuocete le verdure separate. Preparate la maionese (io frullo un uovo intero e l'olio nel contenitore del minipimer, poi aggiungo limone, aceto, sale, pepe e senape, si prepara in un attimo e non impazzisce mai!).

Tagliate le verdure, il pesce e le uova sode a dadini. In una forma a cerniera piccola, fate degli strati alternando le verdure al pesce affumicato e alle uova. Se vi piacciono le cipolle crude, tagliatele finissime, lasciatele 15 minuti a bagno nell'aceto, poi scolatele e fate uno strato anche di quelle. 

Condite ogni strato con maionese oppure panna acida al rafano e finite con le barbabietole.  Mettete qualche ora in frigo a consolidarsi (meglio farla il giorno prima, sarà più saporita). Al momento di servire togliere l'anello a cerniera e circondare il tortino di insalatina.

Ottima per una cena estiva.

  

TORTA DI ALBICOCCHE ALLE MANDORLE

Un'ottima crostata di albicocche (ma si può fare anche con pesche, prugne, mele o pere)  tratta dal sito francese "Du miel et du sel" dove si possono trovare buonissime e originali ricette.

PASTA SABLÉE

150 gr. burro

100 gr. zucchero a velo

50 gr. farina di mandorle

1 uovo

1 pizzico di sale

250 gr. farina

RIPIENO

1 kg di albicocche o altra frutta

100 gr. zucchero di canna

100 gr. farina di mandorle

Mettere tutti gli ingredienti della pasta sablée nella planetaria o nel mixer e impastare brevemente. Farne una palla e metterla in frigo per un paio d'ore.

Lavare le albicocche, tagliarle a metà e denocciolarle. 

Accendere il forno a 180° ventilato (se possibile).

Imburrare una forma a cerniera o un pyrex di 22 cm di diametro.

Dopo il riposo stendere la pasta su un tappetino di silicone o fra due fogli di carta forno (è molto friabile, ma se si rompe non importa, rimettete insieme i pezzi tanto non si vede!). Bucherellate il fondo e i lati con una forchetta e cospargete il fondo con la farina di mandorle. Disponete le mezze albicocche torno torno ben serrate e cospargete abbondantemente di zucchero di canna.

Infornate a 180° ventilato per 45 minuti circa. Far freddare prima di rimuovere il cerchio se avete usato una forma a cerniera (io preferisco il pyrex, così non bisogna sfornare nulla!). Si può surgelare. Ripassatela brevemente in forno quando la scongelate.

 

TORTA DI CIOCCOLATO CON MOUSSE

Ricetta della pasticcera inglese Mary Berry, pubblicata sul sito di cucina del Corriere e da me provata in occasione del compleanno di uno dei miei figli. Buonissima! Piaciuta molto anche ai nipotini! Da preparare in anticipo perchè ha bisogno di varie ore di riposo in frigorifero, per cui o la mattina presto per la sera o meglio il giorno prima. Si può anche surgelare (senza la guarnizione di frutta ovviamente!).

Per 6 /8 persone

Base di Pan di Spagna al cioccolato:

25 g di cacao in polvere 

3 cucchiai di acqua bollente 

100 g zucchero semolato 

100 g di farina 00

1 bustina lievito per dolci

2 uova 

100 g di burro   

3 cucchiai di brandy o rum (o sciroppo dolce senza alcool)

Mousse al cioccolato: 

300 g di cioccolato fondente  

450 ml di panna da montare  

Guarnizione: 

2 vaschette di lamponi freschi 

1 vaschetta di mirtilli

150 gr. panna montata

Stampo:

Stampo a cerniera diametro 20 cm. imburrato e foderato di carta forno sul fondo e sui lati. 

Preriscaldare il forno a 180°.

Setacciate il cacao in una ciotola capiente, scioglierlo con l'acqua bollente girando bene con un frustino elettrico. Aggiungere il burro morbido a pezzetti girando per farlo sciogliere, poi unire le uova e lo zucchero sempre frullando e infine la farina setacciata con il lievito. Quando tutto è ben amalgamato versare nello stampo e infornare a 180° per 20/25 minuti. Fare la prova stecchino. Non cuocere troppo. 

Quando la torta è ancora calda spennellarla col liquore. In alternativa preparare uno sciroppo con 100 grammi di acqua e 50 gr. di zucchero, aggiungere una cucchiaiata di marmellata di albicocche, amalgamare col minipimer, far bollire per 10 minuti e spennellare la torta. Far freddare.

Per la mousse, sciogliere il cioccolato a pezzi a bagnomaria a fuoco bassissimo. Far freddare un po' (deve restare fluido) e nel frattempo montare la panna (non deve essere troppo dura altrimenti non si riuscirà ad amalgamarla bene). Unire la panna al cioccolato fuso freddo. Girare bene  e versare la mousse sulla torta ormai fredda. Livellare e mettere in frigo per tutta la notte o comunque per almeno 8 ore. 

Al momento di servire la torta, togliere il cerchio dello stampo e la carta forno, decorare con i frutti di bosco lavati e asciugati bene e passare la panna montata a parte.