TORTA TUTTA MELE

Dovendo utilizzare una gran quantità di mele del frutteto, veramente biologiche e pertanto suscettibili di marcire a velocità supersonica o di essere mangiate da bachi e vermetti, ho cercato una ricetta che ne utilizzasse una bella quantità. L'ho trovata sul bellissimo sito "La Rogina dei fornelli" (non è un refuso è il cognome dell'autrice) è facile, veloce, leggera e buonissima. Ve la ripropongo con qualche piccola variazione.

1 chilo di mele sbucciate e tagliate a fettine (io ho sostituito 2 mele con mele cotogne)
100 gr. zucchero + qualche cucchiaio per non far annerire le mele mentre le tagliate
50 gr. zucchero di canna

1 uovo intero
100 gr. latte intero
20 gr. burro
100 gr. farina
1 limone
1/2 bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella

Scaldate il forno a 175°. Sciogliete il burro nel latte a fuoco basso e farlo freddare. Imburrate una tortiera da 28 cm. (la torta deve rimanere bassa se no non si cuoce) e foderate il fondo con carta forno. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e cospargetele di zucchero e succo di limone (dopo averne grattato la buccia). In una terrina bella grande sbattete l'uovo con lo zucchero, il sale, e la cannella. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, il burro sciolto nel latte, e infine le fettine di mela.
Versate il composto nella tortiera e cospargete la superficie con lo zucchero di canna. Infornate per un'ora o più a 175°nella parte più bassa del forno. Poi spegnete e lasciate raffreddare la torta nel forno spento. E' ottima tiepida con gelato di crema ma è buonissima anche da sola e si può mangiare senza rimorsi perchè sono praticamente solo mele!

Gateau moelleux aux pommes con gelato allo yogurt

Altro weekend, altra cena. Oramai sono lanciatissima e il mio consorte non può più recriminare!
Menu:
Anello di riso verde con polpettine al curry (piatto unico)
Insalata mista dell'orto con gli ultimi pomodori
Fagiolini sempre dell'orto
Gateau moelleux aux pommes (ricetta di Bea) con gelato di yogurt

GATEAU MOELLEUX AUX POMMES, sirop au thé

per 6 persone:

3 uova

150 gr zucchero

150gr farina

150gr burro

2 cucchiai da minestra di crema di latte  

50gr farina di mandorle

vaniglia

4 mele (o pesche)

SCIROPPO

300 ml di acqua

100 gr di zucchero

Thé Earl Grey, stecca di cannella, anice stellato, buccia limone (oppure lavanda, camomilla o verbena)

far bollire 30 minuti circa poi aggiungere una noce di burro fuori dal fuoco. Ci starebbe bene anche del Calvados.

Sciogliere il burro. Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere la farina e d il burro fuso tiepido, la crema di  latte, la farina di mandorle e l'aroma di vaniglia. Versare in uno stampo imburrato e adagiarvi sopra le mele tagliate a quarti. Le mele devono essere vicine e molte. In forno a 180° per 35-40 minuti. Versare lo sciroppo sul dolce ancora caldo prima di sformarlo.

GELATO ALLO YOGURT


500 gr. di yogurt greco o altro bianco denso
1 bicchiere di latte
150 gr. panna liquida
100 gr. di zucchero 
1 cucchiaino di addensante per gelato (Castroni) 


Pesare lo zucchero e unirvi l'addensante A SECCO. Mescolare bene, poi versare nel latte e far sciogliere lo zucchero a fuoco basso girando sempre. Far raffreddare. Frullare brevemente lo yougurt con la panna, unire il latte ormai freddo e montare nella gelatiera. Se non la avete, mettere nel freezer
e frullare quando è quasi solido. E' un gelato con poco zucchero, per cui tende a diventare un mattone, però è perfetto per accompagnare una torta un pò dolce. Ricordarsi di toglierlo dal freezer per tempo per evitare l'effetto iceberg, o meglio ancora montarlo nella gelatiera all'ultimo momento. Io l'ho dovuto frullare al momento di portarlo a tavola perchè non si riusciva a scalfirlo! 

Pie di mele con crumble di noci

Questa è una ricetta credo di EPICURIOUS, che ho ripescato dopo aver convinto mio marito a pelare TUTTE le meline che avevo raccolto e un buon numero di noci. Per cui, se la volete provare, come prima mossa trovatevi uno slave (come direbbe la mia suocera inglese) e fategli pelare almeno 1 chilo e mezzo di mele, raccomandandogli di tagliarle a pezzetti e di spolverizzarle man mano di zucchero per evitare che anneriscano. La vostra vittima dovrà anche grattare la buccia di un paio di limoni (prima dovrà lavarli accuratamente per eliminare gli orridi prodotti che coprono la scorza), spremerne il succo e aggiungere il tutto alle mele. Poi dovrà schiacciare noci a sufficienza per averne 2 etti pulite, cercando di non far schizzare i gusci in giro, cosa praticamente impossibile. A questo punto sarà stremato e non si farà vedere in cucina per un pezzo. Alla prima occasione si recherà da Castroni e comprerà un chilo di meravigliosi gherigli di noce nel loro bel cellophane!

Pasta brisée
300 gr. farina
150 gr. burro
pizzico di sale
scorza limone grattata o cannella
2 o 3 cucchiai acqua minerale frizzante fredda

Impastare velocemente, stendere la pasta dandole una forma rotonda e foderare un pyrex imburrato lasciando debordare la pasta eccedente. A questo punto mettervi il ripieno:

1,500 mele
150 gr. zucchero di canna
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino cannella
Ripiegare sul ripieno il bordo di pasta e cuocere in forno a 180° per un'ora circa.

Crumble (in America lo chiamano streusel):
50 gr. burro
100 gr. farina
60 gr. zucchero di canna
100 gr. noci

Strofinate gli ingredienti fra le mani fino a ottenere delle grosse briciole. Quando la torta è quasi cotta, metterci sopra il crumble e il resto delle noci, magari disposte in maniera decorativa se lo slave è riuscito a ottenere qualche gheriglio intero. Rimettere in forno per altri 20 minuti. Volendo servire tiepido e con panna liquida. Sono finalmente riuscita a fotografare il dolce, che basta per almeno 10/12 persone. Non riesco proprio a fare dosi per 2 persone, penso sempre che ci siano ancora a casa i nostri 3 bambini e i loro famelici amici. Per fortuna questo weekend dovrebbe (il condizionale è d'obbligo) ricomparire dal suo lontano cantiere siculo il nostro BAMBINO PICCOLO, per cui la torta è dedicata a lui e ai suoi amici.