LA PAVLOVA

 

E' una ghirlanda di meringa riempita di frutta e panna. Si può fare ovviamente di qualsiasi misura, sono molto carine anche individuali. Qui era gigante, l'ho portata a una cena di 25 persone! Utilissima se si hanno molti bianchi d'uovo avanzati da altre ricette.

Per 12 persone:

5 bianchi d'uovo (circa 175 grammi)

400 grammi di zucchero

1 pizzico di sale

frutta (mirtilli, fragole, lamponi, pesche sciroppate, mango)

Panna montata 400 gr.

Scaldare il forno a 100°. Serve un forno elettrico che mantenga la temperatura costante.  

In un mixer con le fruste montare a lungo le chiare col pizzico di sale. Quando sono belle dure cominciare ad aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta CONTINUANDO A MONTARE ALLA STESSA VELOCITA'. Esaurito lo zucchero, continuate a montare ancora un po' finchè le chiare saranno durissime, bianchissime e traslucide.

Foderate una placca o una forma rotonda con cartaforno e disegnate a matita un cerchio della misura della vostra Pavlova aiutandovi con uno stampo circolare. 

Riempite di meringa un sac à poche con bocchetta spizzata e fate uscire lungo il cerchio tanti mucchietti di meringa attaccati l'uno all'altro. Finito il primo giro fatene un altro attaccato all'interno e poi altri due sopra. Deve risultare un anello un po' alto con un bel buco al centro. Se avete ancora meringa potete fare un ultimo cerchio sopra agli altri 4 oppure delle meringhe piccole.

Infornate la Pavlova a 100° e lasciatela nel forno circa 3 o 4 ore, finchè è solida.

Quando è fredda riempitela con frutta a piacere, possibilmente frutti di bosco, e servite la panna montata a parte.

La Pavlova da sola si conserva a lungo avvolta nella carta stagnola e le meringhe piccole in una scatola di latta.  

TORTA AL MANDARINO

Per realizzare questa velocissima torta bisogna avere dei veri mandarini, quelli con i semi e la buccia profumata. Il vecchio albero del mio giardino romano quest'anno ne ha prodotto un discreto numero, che ho usato per questa torta facile e buonissima presa da qui (è un sito con ottime ricette di sicura riuscita).

La torta cresce molto, vi consiglio una forma ad anello di diametro 24 cm. e alta 12, oppure, se volete usare una forma più piccola come questa, riempitela fino a due dita dal bordo e usate il resto dell'impasto per fare dei muffins, io ho fatto così dopo un primo esperimento disastroso con mezza torta sul fondo del forno (però quella rimasta nello stampo era buonissima)!!

6 mandarini interi  

300 gr di farina ’00

240 gr di zucchero 

3 uova

1 mela

100 ml di olio di semi di arachide

50 ml di latte  
 
1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Accendete il forno a 180°.

Grattugiate la buccia dei mandarini e spremeteli.   

Mettete nel bicchierone del frullatore la mela sbucciata e tagliata a pezzetti, il succo e la scorza grattata dei mandarini e il latte e frullate il tutto

In un mixer con le fruste montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete, mescolando con cautela con una spatola, l'olio di arachide e i mandarini frullati alternandoli a cucchiai di farina setacciata col lievito. 

Imburrate e infarinate lo stampo e metteteci il composto arrivando due dita abbondanti sotto il bordo. Se avanza impasto potete utilizzare una teglia per muffins. 

Infornate nella parte centrale del forno per 45 minuti.

BAGNA

La ricetta prevede anche di bagnare il dolce con una glassa realizzata facendo bollire due tazzine di acqua, tutta la buccia di un mandarino e il suo succo, 2 cucchiai di zucchero e uno di miele. Quando si sarà leggermente addensata potete versarla sul dolce appena sformato. Se volete una torta più umida raddoppiate la dose della bagna. Se la volete un po' alcolica aggiungete alla bagna del rum o del Cointreau o del Grand Marnier.

CREMA AL MANDARINO D'ACCOMPAGNO

240 gr di acqua o latte

240 gr di zucchero  

200 gr di succo di mandarino filtrato

buccia di 4 mandarini grattata

70 gr di maizena

4 tuorli

Grattugiate la buccia di 6 mandarini e mettetela in una ciotola. 

Spremete un numero di mandarini sufficiente a ottenere 200gr. di succo (circa 10/12). Aggiungete il succo filtrato alla scorza grattata.

In un pentolino mescolate la maizena con lo zucchero, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o latte preso dal totale e girate bene fino a ottenere una crema densa e priva di grumi. 

Unite il resto dell'acqua o latte al succo di mandarini e versatelo nel pentolino con lo zucchero e la maizena. 

Mescolate bene e cuocete fin quando comincia ad addensarsi. A questo punto unite i tuorli d'uovo girando sempre con una frusta e cuocete ancora per qualche minuto finchè la crema è bella densa. Se la preferite più liquida aggiungete ancora un po' di acqua o latte mescolando bene. Far freddare coperta con pellicola a contatto. Prima dell'uso frullate brevemente con frullatore a immersione.

La stessa crema si può realizzare con limoni o aranci.

CHEESECAKE DI BEA

Cheesecake cotto, composto da una base di biscotti integrali tipo Digestive impastati con burro fuso e da un ripieno di ricotta e mascarpone. Si fa il giorno prima e si può surgelare.

                        

Per una forma a cerniera da 24 cm. (10 persone): 

Base:

150 gr. biscotti digestive (o altri biscotti integrali)

80 gr. burro fuso

Ripieno:

300 gr. ricotta

300 gr. mascarpone

150 gr. zucchero

4 uova

Succo di 1 limone

Glassa alle fragole:

500 gr. fragole (o lamponi)

80 gr. zucchero

14 gr. colla di pesce

succo di 1 limone

Scaldate il forno a 180°.

Preparate la crosta frullando insieme i biscotti e il burro fuso. Imburrate lo stampo a cerniera, foderatelo di carta forno e premete bene il composto burro-biscotti sul fondo. Cuocete la base per 15 minuti a 140° e fate freddare.  

Montate a lungo con una frusta elettrica le uova con lo zucchero, unite i formaggi e il succo di limone, mescolate ancora bene, versate nello stampo e infornate nella parte bassa del forno a 180° per mezz'ora circa. Fate raffreddare e mettete in frigo senza sformare il dolce.

Per il topping, ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Lavate le fragole, mondatele e frullatele con lo zucchero e il limone. Scaldatene una piccola parte in un pentolino e unite i fogli di gelatina strizzati. Mescolate bene su fuoco debolissimo finchè la gelatina si è sciolta. Unite il resto delle fragole, frullate brevemente col minipimer e mettete in frigo per una mezz'ora. Appena comincia a rapprendersi, versate il topping sul cheesecake e lasciate in frigo per almeno 3 ore a consolidarsi. 

Prima di servire togliete il cerchio dello stampo a cerniera e decorate con fragole, frutti di bosco (freschi) e/o altra frutta. Qui ho usato pesche, kiwi, lamponi e mirtilli.

TORTA DI ALBICOCCHE VELOCISSIMA

RICETTA DELLA QUARANTENA
Le prime albicocche della stagione si erano rivelate deludenti e insapori. Che farne? Una tortina velocissima fatta in 5 minuti con l'aiuto solo di un frullino elettrico. Gli inglesi la chiamerebbero "pie" e i francesi "clafoutis" in ogni caso è buonissima, parola del mio coniuge!

Albicocche (o mele, pere, pesche, ciliege) 600 gr.
zucchero di canna 3 cucchiai
2 uova intere
140 gr. zucchero
65 gr. farina
80 gr. burro fuso
110 gr. latte
1 cucchiaino lievito per torte salate
vaniglia o buccia di limone grattata

Accendere il forno a 160° e fondere il burro. Imburrare un pyrex, disporvi le albicocche tagliate a fette e cospargerle di zucchero di canna.

Sbattere le uova con lo zucchero finchè sono ben montate, aggiungere il burro fuso, metà della farina setacciata col lievito, metà del latte, e infine il resto della farina e del latte.

Versare il composto sulla frutta e infornare per circa 3/4 d'ora. Se si colorisce troppo coprire con un foglio di carta forno e sopra un foglio di alluminio (l'alluminio da solo si attaccherebbe alla superficie della torta che è molto morbida). Buona anche tiepida, non so se si possa surgelare, proverò sottraendone una fetta al coniuge prima che la divori tutta!  

ANANAS E BANANE FLAMBEÉS

RICETTE DELLA QUARANTENA
Dessert al volo per allietare le serate chiusi in casa. Si può fare anche con pere, albicocche, pesche ben mature.

Scaldare in una padella capiente 50 gr. di burro, aggiungere 3 o 4 cucchiai di zucchero di canna e far caramellare. Unire una banana tagliata in due per il lungo e poi ancora in due e 2 o 3 fette di ananas senza torsolo. far caramellare bene dai due lati e poi flambare con rum o altro liquore a scelta. Noi abbiamo usato Armagnac e Cointreau evidentemente in dosi massicce perchè le fiamme arrivavano al soffitto! Buonissimo!