Con gli ultimi fagiolini dell'orto e le buonissime patate che mi hanno regalato ecco un tortino velocissimo che può fare da primo piatto oppure da accompagnamento a un piatto di carne.
Per 8 persone
Fagiolini 800 gr.
Patate 600 gr.
Burro 80 gr.
Uova 3
Latte 100 gr.
Parmigiano 100 gr.
Formaggi a piacere: groviera, scamorza, gorgonzola 150 gr.
Pangrattato, sale, pepe, noce moscata
Accendete il forno a 180°
Lessate le patate con la buccia e i fagiolini. Passate le patate e aggiungete 30 gr. di burro, 30 gr. di parmigiano e il latte. Mescolate bene. Tritate i fagiolini lessati e ripassateli al burro. Uniteli al composto di patate e aggiungete le uova e il resto del parmigiano, mescolate vigorosamente.
Ungete di burro un pyrex (o una forma da plumcake se volete sformare il tortino) e cospargetela di pangrattato. Alternate il composto con formaggio tagliato a cubetti e spolverizzate di pangrattato l'ultimo strato. Metteteci sopra dei fiocchetti di burro e infornate per una mezz'ora, finchè la superficie sarà molto ben dorata. Servire caldo o tiepido. Si può surgelare.
