Una cometa di bavarese

Un dolce di grande effetto per cene natalizie  (a patto di avere lo stampo!) che si può preparare in anticipo e surgelare, per cui comodissimo.
Per 12 persone:

8 tuorli d'uovo
320 gr. di zucchero
800 gr. latte
350 gr. panna montata
Stecca o essenza di vaniglia
20 gr. colla di pesce o gelatina
50 gr. cioccolato fondente
100 gr. scorzette di arancio candite

Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda e far scaldare il latte con la vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero, unire il latte bollente e la colla di pesce strizzata. Cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti girando sempre. Far raffreddare. Tagliare a pezzetti le scorzette e la cioccolata. Imburrare leggermente lo stampo. Fare un primo strato di crema nello stampo, cospargere di scorzette e cioccolato e continuare a alternare gli strati, finendo con la crema. Mettere in frigo (o in freezer se non la mangiate subito) per almeno 5 o 6 ore. Tirarla fuori dal frigo almeno mezz'ora prima di servirla, sformare e decorare con scorzette candite (se volete farle in casa trovate la ricetta qui) e spicchi di aranci tagliate al vivo. Volendo potete servire la cometa con questa salsa all'arancio e rum

Salsa al caramello e rum

Postilla al post precedente: cosa fare con lo sciroppo avanzato dalla cottura delle pere? Se non volete utilizzarlo per una compote di frutta, potete facilmente trasformarlo in questa salsa di grande effetto.
Far bollire lo sciroppo fino ad arrivare quasi al caramello. Aggiungere del rum o del liquore à la poire e far riprendere l'ebollizione in modo che l'alcool evapori. La superficie dello sciroppo si coprirà di grosse bolle. A questo punto aggiungere 20 gr. di burro e 50 gr. di panna liquida. Girare bene per uno o due minuti e la vostra salsa è pronta. Freddandosi si addenserà e sarà ottima anche su un gelato alla crema o al cioccolato o per farcire un pan di Spagna. Si può conservare in frigo in un barattolo chiuso.

LO ZABAIONE

Questa ricetta semplicissima si presta a due diversi utilizzi: la morte sua è servito caldo in tazza con biscottini tipo lingue di gatto o ventaglietti. Ovviamente la salsa va montata sul fuoco al momento, altrimenti si smonta. Non rende molto, per cui calcolate un uovo a testa.

Oppure potete far freddare lo zabaione, unirci della panna montata e usarlo come ripieno di choux, farcitura per torte o accompagnamento per il babà.

Babà con buco ripieno di zabaione

Per ogni tuorlo d'uovo:
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di marsala o altro vino da dessert (meglio se abbastanza secco)

Sbattere i tuorli e lo zucchero con un frullino elettrico con le fruste (di quelli senza base che si tengono in mano). Quando sono ben montati, aggiungere il marsala e porre il recipiente a bagnomaria. Continuare a montare sul fuoco (basso) per almeno 10 minuti, finchè la salsa si è addensata e gonfiata.