FLAN DI ZUCCA

 

Che fare con questa bella zucca prodotta dal mio orto marchigiano? Il famoso Flan di Zucca dell'Osteria La Zucca di Venezia, ricetta trovata su questo bellissimo sito: AAA Accademia Affamati Affannati Ho fatto alcune modifiche, in primis NON ho sbucciato la zucca cruda onde evitare di finire al Pronto Soccorso con un coltello conficcato in una mano. Ho invece messo la zucca in forno di medio calore per un'oretta, finchè si è ammorbidita e ho potuto pulirla facilmente. Essendo la purea di zucca molto sostenuta ho aggiunto della panna liquida. Anche il parmigiano non c'era nella ricetta originale ma ci sta bene.

Per 10 persone:
Una forma a ciambella diametro 24 cm.
1 kg di zucca pulita
250 gr. mascarpone
200 gr. panna liquida
5 uova
100 gr. parmigiano grattato + un po' di scaglie grosse per decorare
70 gr. fecola di patate o amido di mais
Peperoncino
Cannella 1/2 cucchiaino
Noce moscata (molta)
burro 50 gr.
Semi di sesamo, girasole e zucca (tostati in forno) per decorare
Salsa di burro e salvia (optional)

Pulire la zucca e tagliarla a dadoni. Cuocerla nel burro in un tegame largo con coperchio. Aggiungere le spezie, il peperoncino, sale e pepe. Quando è morbida e asciutta passarla al passaverdure.
Preriscaldare il forno a 180°.

Frullare le uova intere con un frullino a mano. Diluire la fecola con la panna liquida sempre frullando. Aggiungere alla purea di zucca il mascarpone, le uova, il parmigiano e la fecola diluita nella panna. Assaggiare, aggiustare di sale e aggiungere altre spezie se serve.

Imburrare una forma antiaderente e cospargerla di pangrattato. Io ho usato una forma di alluminio e per evitare brutte sorprese al momento di sformare, con pazienza certosina l'ho imburrata abbondantemente e poi rivestita tutta di carta forno, compresa la parte intorno al buco, tralasciando il pangrattato.

Cuocere a bagnomaria in forno per circa un'ora o più. Sformare e cospargere di salsa burro e salvia, scaglie di parmigiano (o ricotta salata), fatte con la grattugia a buchi grossi, e i semi tostati in forno.

Il flan si può fare il giorno prima ma è meglio non surgelarlo perchè quando si scongela e si riscalda fa molta acqua.

Sformatini di zucca facilissimi

Il mio orto ha prodotto alcune zucche di vari tipi e colori, provocando oscure minacce da parte del coniuge che le detesta al pari delle cotogne. Che facevo, le buttavo??? Mai nella vita, anche perchè le zucche autoprodotte, al pari degli altri ortaggi, costano circa €100 l'una!!! Così ho pensato di fare questi sformatini molto cheesy  (nel senso che li ho rimpinzati di formaggio per dargli più gusto) e anche velocissimi da fare (una volta cotta la zucca).

Per 8 sformatini:

1/2 chilo di polpa di zucca pulita
2 uova intere
50 gr. burro
2 cucchiai di farina
200 gr. di latte
100 gr. parmigiano grattato
50 gr. Emmenthal a dadoni  (o fontina, o provola affumicata)
50 gr. Camembert
sale e pepe
forno a 180°
A piacere potete aggiungere un pizzicone di cannella, o di noce moscata, o di zafferano o un cucchiaino di curry.

Cuocere la zucca (intera o a pezzi) nel forno a calore moderato per circa 1 ora. Questa operazione si può fare con largo anticipo, si tolgono buccia e semi e si conserva la polpa pulita in frigo.

1/2 ora prima di andare a tavola, preriscaldare il forno a 180°, mettere nel mixer con la lama tutti gli ingredienti tranne l'Emmenthal e il Camembert e frullare finchè il composto è liscio, circa 2-3 minuti.  Come recipienti ho usato questi stampini di silicone della mitica Ikea, dal nome improbabile (calzini di un noto calciatore???), che non vanno imburrati, altrimenti potete usare quelli in alluminio  usa e getta,  

o di qualsiasi altro tipo imburrandoli bene e magari mettendoci anche un po' di pangrattato. Potete anche fare uno sformato unico in una forma ad anello. Appoggiate gli stampini su una teglia o sulla lastra del forno e riempiteli a metà col composto di zucca. Inserite un dadone di Emmenthal o un bel pezzo di camembert e finite di riempire quasi fino all'orlo. Infornate a 180° per una ventina di minuti o comunque finchè sono ben coloriti.

Sfornate, aspettate 5 minuti e capovolgeteli direttamente sui piatti dei commensali, sperando che si sformino bene. Per gli stampini Sockerkaka basta premere leggermente al centro e si staccano  perfettamente. Mitico Kamprad! Chi è Kamprad? Ma è il genio inventore e proprietario dell'IKEA!!

Gli sformatini di zucca si possono surgelare, al momento di usarli toglierli dal freezer e riscaldarli a bagnomaria nel forno o sul fornello coperti con alluminio.

NdR: il mio coniuge che detesta la zucca se ne è mangiati 6!! No comment!!