CHEESECAKE DI BEA

Cheesecake cotto, composto da una base di biscotti integrali tipo Digestive impastati con burro fuso e da un ripieno di ricotta e mascarpone. Si fa il giorno prima e si può surgelare.

                        

Per una forma a cerniera da 24 cm. (10 persone): 

Base:

150 gr. biscotti digestive (o altri biscotti integrali)

80 gr. burro fuso

Ripieno:

300 gr. ricotta

300 gr. mascarpone

150 gr. zucchero

4 uova

Succo di 1 limone

Glassa alle fragole:

500 gr. fragole (o lamponi)

80 gr. zucchero

14 gr. colla di pesce

succo di 1 limone

Scaldate il forno a 180°.

Preparate la crosta frullando insieme i biscotti e il burro fuso. Imburrate lo stampo a cerniera, foderatelo di carta forno e premete bene il composto burro-biscotti sul fondo. Cuocete la base per 15 minuti a 140° e fate freddare.  

Montate a lungo con una frusta elettrica le uova con lo zucchero, unite i formaggi e il succo di limone, mescolate ancora bene, versate nello stampo e infornate nella parte bassa del forno a 180° per mezz'ora circa. Fate raffreddare e mettete in frigo senza sformare il dolce.

Per il topping, ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Lavate le fragole, mondatele e frullatele con lo zucchero e il limone. Scaldatene una piccola parte in un pentolino e unite i fogli di gelatina strizzati. Mescolate bene su fuoco debolissimo finchè la gelatina si è sciolta. Unite il resto delle fragole, frullate brevemente col minipimer e mettete in frigo per una mezz'ora. Appena comincia a rapprendersi, versate il topping sul cheesecake e lasciate in frigo per almeno 3 ore a consolidarsi. 

Prima di servire togliete il cerchio dello stampo a cerniera e decorate con fragole, frutti di bosco (freschi) e/o altra frutta. Qui ho usato pesche, kiwi, lamponi e mirtilli.

PALLOTTE "CACE E OVA"

RICETTA DELLA QUARANTENA
Ricetta tradizionale dei vecchi pastori d'Abruzzo, che avevano a disposizione molto formaggio delle loro pecore e lo usavano con qualche uovo e del pane raffermo per confezionare queste palline prima fritte e poi cotte nel sugo di pomodoro. 
La foto è pessima ma le pallotte sono squisite!

Per 4 persone:
220 gr. di formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino o altro a piacere)
2 uova intere
50 gr. pane raffermo inzuppato nel latte 
prezzemolo
pepe
olio di semi per friggere
Abbondante sugo di pomodoro piuttosto liquido

La scelta del formaggio varia a seconda dei gusti personali: io ho usato metà parmigiano e metà pecorino toscano, ma se preferite un sapore più deciso usate più pecorino, o anche provolone piccante, basta che sia un formaggio saporito e grattugiabile a mano. 

Mescolate bene i formaggi grattugiati, le uova frullate e il pane strizzato e sbriciolato, aggiungete prezzemolo tritato e pepe (sale no perchè i formaggi sono salati). Mettete a riposare in frigo e intanto preparate un sugo di pomodoro abbondante e non troppo denso.

Formate col composto di formaggio delle palline (non troppo grandi perchè cuocendo crescono), infarinatele e friggetele a fuoco moderatissimo altrimenti si coloriscono subito fuori e restano crude dentro. Scolatele su carta forno e quando le avrete fritte tutte mettetele a cuocere nel sugo a fuoco lentissimo per circa mezz'ora. Fate attenzione che il sugo non si asciughi e nel caso aggiungete acqua calda. Capisco che friggere sia noioso, ma vi assicuro che ne vale la pena e poi si può preparare in anticipo e riscaldare!