Quest'anno il mio piccolo giardino romano ha prodotto una quantità mostruosa di albicocche. Quelle dell'albero più giovane erano eccezionalmente grandi e squisite, quelle dell'albero vecchio erano nella media. Dopo aver fatto un bel numero di barattoli di marmellata (principalmente da regalare perchè a casa nostra se ne mangia pochissima!), ho deciso di sperimentare un budino che ora vi propongo. La ricetta è semplicissima, non avevo nulla per decorarlo per cui la foto non è molto artistica ma il budino è molto buono e adatto alle temperature di questa estate rovente!
500 gr. polpa di albicocche cotte
180 gr. di zucchero
buccia di limone grattata
succo di un arancio e di 1/2 limone
6 foglietti di gelatina Pane Angeli
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Cuocere le albicocche lavate e denocciolate in una pentola con coperchio per circa 20/30 minuti, finchè sono molto morbide. Pesarle, aggiungere lo zucchero e mettere il tutto ancora caldo nel bicchierone del frullatore. unire la gelatina strizzata e frullare. Unire scorza di limone grattata e succo di limone e arancio.
Imburrare una forma con buco da 1 litro e versarci il composto ancora caldo. Quando è freddo mettere in frigo per almeno 6 ore. Decorare con frutti di bosco e servire con biscottini tipo lingue di gatto.
Proverò a farlo anche con le pesche e vi farò sapere!
