FLAN DI PATATE

Una rivisitazione del famoso "gattò" di patate napoletano, più bello da vedersi e con ripieno variabile a seconda della stagione (e di quello che si ha in casa!). Purtroppo ho dimenticato la foto, l'aggiungerò quando lo rifaccio. 

Per una forma a cerniera da 24 cm. - Serve 12 persone

1kg e 1/2 di patate
100 gr di panna liquida (o latte)
50 gr. di burro 
80 gr. parmigiano grattato
2 uova intere e due tuorli
noce moscata, sale, pepe
burro e pane grattato per la forma

RIPIENO
2 etti di prosciutto cotto possibilmente di Praga
150 gr. Emmenthal  svizzero
200 gr. provola affumicata fresca
80 gr. parmigiano grattato

VARIANTI:
Spinaci cotti, strizzati bene e ripassati al burro
Carciofi cotti in tegame
Funghi 
Piselli 
Ricotta con parmigiano e uova
Bacon
Gorgonzola

Riscaldare il forno a 200°.

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Unire girando vigorosamente il burro, la panna o il latte, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Sbattere per qualche minuto col frullino le uova e i tuorli in una ciotola e unire al composto di patate mescolando bene (non col minipimer perchè le patate diventerebbero elastiche e collose!).

Imburrare abbondantemente la forma a cerniera, foderare il fondo con cartaforno e imburrare anche quella. Cospargere con molto pangrattato il fondo e i lati dello stampo e foderarlo col composto di patate prendendone delle porzioni con le mani bagnate e spalmandole in uno strato di circa 2 cm. Riempite questa specie di scatola con il ripieno che avrete scelto alternando gli strati di prosciutto e formaggi a pezzetti e parmigiano. Ricoprite col resto del composto di patate, livellatelo bene e cospargetelo con abbondante parmigiano, pane grattato e fiocchetti di burro. Infornate a 200° per 30 minuti, poi, quando la torta si sarà colorita, abbassare a 160° e cuocere ancora per 15 minuti.

Attendere un momento prima di aprire la cerniera e far scivolare la torta sul piatto di portata.

Penso che si possa surgelare, ma devo fare la prova perchè potrebbe diventare un mattone!! Per una presentazione più elegante si può fare in una forma ad anello e il buco si può riempire di verdure tipo funghi, carciofi o piselli oppure di una béchamel abbastanza liquida addizionata di parmigiano, gorgonzola o taleggio.

TORTA SALATA VELOCISSIMA

Ricetta molto originale trovata sul canale You Tube De gustibus  
L'impasto si fa VELOCISSIMAMENTE mettendo tutti gli ingredienti nel bicchierone del frullatore. Il ripieno è a scelta: prosciutto cotto, speck, verdure mischiate con un formaggio cremoso, parmigiano, groviera, provola o scamorza affumicata, insomma quello che avete in casa. 

Per 8/10 persone

Impasto:

• 40 g parmigiano grattugiato
• 240 di latte
• 240 ml di olio (io ho usato metà olio di oliva e metà di arachidi)
• 120 g di farina
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 4 uova
• Sale 

Ripieno: 

• 200 g di formaggio fresco (io ho usato 1/2 Philadelphia e 1/2 Robiola) 
• 150 g di prosciutto cotto a dadini 
• 150 g di formaggio grattugiato (io ho usato groviera e parmigiano)
• 3 carciofi a pezzetti (o altra verdura tipo spinaci)
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• Preriscaldate il forno a 170°
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• Preparate per prima cosa il ripieno mischiando i formaggi con le verdure e il prosciutto cotto.
• Di seguito frullate tutti gli ingredienti dell'impasto che sarà semiliquido. 
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• Imburrate una teglia o un pyrex diametro 24 cm (io ho usato una teglia rettangolare 18x24 e la torta era forse troppo alta). Se volete sformare la torta rivestite lo stmpo di cartaforno. Coprite il fondo della teglia con metà dell' impasto, disponete sopra il ripieno e infine versateci sopra il resto dell'impasto.
• Cuocere in forno a 170° per circa 40 minuti finchè la torta sarà gonfia e ben dorata.
• E' buonissima anche il giorno dopo e si può surgelare.
• Prossimamente voglio provare una versione dolce!

Nelle foto vedete la torta nel forno, dove si gonfia tipo soufflé, poi la torta pronta e infine tagliata.

CRÊPES DI NATALE

PASTA DELLE CRÊPES
È quella del sito Hervé Cuisine con qualche piccola modifica. Con queste dosi ne vengono abbastanza per 12 persone (se le fate finissime!!). La foto è presa dal sito Donna Moderna, in attesa di riuscire a farne una io!

• 250 g  farina setacciata
• 4 uova
• 450 ml latte tiepido
• 1/2 bicchiere birra chiara
• 1 bel pizzico di sale
• 50 g burro fuso
• 1 bicchiere acqua tiepida al momento di usare la pastella

Scaldare un poco il latte e fondere il burro. Setacciare la farina in una ciotola. Sbattere le uova intere in un'altra ciotola e aggiungere alternandoli la farina e il latte tiepido un po' per volta. Unire il burro fuso e la birra. Mescolare bene con le fruste elettriche, coprire e lasciare in frigo almeno 3 ore o meglio tutta la notte. Al momento di preparare le crêpes la pastella sarà sicuramente troppo densa, per cui aggiungere circa un bicchiere di acqua tiepida e mescolare bene.

Scaldare molto bene una padella antiaderente non troppo grande (dipende dalla forma che darete alle crêpes, se le chiudete a ventaglio meglio un padellino piccolo, se fate dei rotolini le potete fare più grandi e tagliarle a strisce). Ungete la padella con poco burro e fuori dal fuoco versate un mestolino di impasto al centro, ruotate velocemente la padella per coprire il fondo, se rimane qualche buco tappatelo con gocce di pastella, se la pastella è in eccesso riversatela nella ciotola, devono essere finissime! Rimettere sul fuoco e cuocere finchè si stacca, circa 2 minuti, girarla con l'aiuto di una spatola o saltandola (solo se siete MOLTO abili, altrimenti si potrebbe sfrittellare in giro per la cucina o peggio sul soffitto!!). Cuocere un minuto il secondo lato e far scivolare la crêpe su un piatto. Quando le avrete preparate tutte, potete surgelarle vuote (piatte e separate con carta forno), farcirle e mangiarle subito, o farcirle e surgelarle.

RIPIENI

Tutti a base di béchamel addizionata di parmigiano e noce moscata.   

CARCIOFI: cuocere i carciofi al tegame con mentuccia e prezzemolo. Tagliare i fondi a pezzettini e passare le foglie e i gambi al passaverdure. Unire al passato la béchamel, i fondi a pezzetti e della groviera grattugiata. Farcire le crêpes, ripiegarle, metterle in un pyrex.

SPINACI: bolliti strizzati e passati al passaverdure. Unire la béchamel, groviera o fontina grattate e pezzetti di gorgonzola.

PROSCIUTTO COTTO: possibilmente di Praga, leggermente affumicato, unito a groviera, o fontina, parmigiano e béchamel.

Una volta riempite le crêpes, cospargetele di parmigiano grattato e fiocchetti di burro e passatele in forno caldo finchè i bordi diventano croccanti (almeno mezz'ora, ma controllate sempre!).