BAVARESE DI YOGURT ALLA FRUTTA

 

DOSE PER 12 PERSONE, STAMPO A CERNIERA DA 24/25CM

BASE:

Se non volete lavorare, comprate dei savoiardi, foderateci il fondo di uno stampo a cerniera, e bagnateli con uno sciroppo di acqua, zucchero, rhum o altro liquore.

In alternativa, soluzione più impegnativa, fate un pan di spagna bianco o al cioccolato seguendo le ricette indicate in questo blog, o altre a piacere (potete anche comprarlo).

Ritagliate dal pan di spagna una fetta sottile della misura della forma, posizionatela sul fondo dello stampo e bagnatela con lo sciroppo.

BAVARESE:

600 gr. yogurt greco bianco

200 gr. zucchero

400 gr. panna montata

1 tazzina di latte

12 gr. gelatina Paneangeli o altra

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte e scioglietevi la gelatina strizzata. Unitela allo yogurt e allo zucchero e sbattete per un po' con un frullino elettrico. Montate la panna e unitela allo yogurt. Mettete in frigo.

FRUTTA

Potete usare,  a seconda della stagione, fragole, mirtilli, lamponi.  Oppure far cuocere breve-mente in uno sciroppo di acqua e zucchero albicocche tagliate a metà, o pere e pesche sbucciate e tagliate a fette. Scolate e fate freddare.

MONTAGGIO

Versate uno strato di bavarese sul fondo della forma ricoperta di pan di Spagna o savoiardi e mettete in frigo finchè si è rassodata. Disponeteci sopra metà della frutta e ricopritela con il resto della bavarese. Quando anche questo strato si è rassodato decorate con il resto della frutta.

Questa è una variante della stessa ricetta con topping di gelatina di uva nera. 

Per la gelatina sgranate l'uva e frullatela. Poi passatela al setaccio o al passaverdure con disco a buchi fini per eliminare semi e bucce. Per 500 gr. di succo mettete a bagno 4 fogli di gelatina Paneangeli (8 gr.). Scaldate una tazza di succo e scioglieteci la gelatina strizzata. Unite al resto del succo e mettete in frigo. Prima che si rapprenda troppo versate il topping sulla bavarese e quando si è rassodato decorate con frutta.