BAVARESE DI YOGURT E FRAGOLE

RICETTA DELLA QUARANTENA
Facile facile purchè abbiate in casa la colla di pesce (o se lo usate l'agar agar, io l'ho comprato ma non ho mai osato provarlo per paura di ritrovarmi con un dessert gommoso e rimbalzante!

Per uno stampo da 1/2 litro (4 persone): 

Yogurt greco 300 gr.
Latte una tazzina da caffè
Colla di pesce 6 gr. (3 fogli Paneangeli, se lo yogurt è molto denso ne bastano 2 e1/2)
Zucchero 3 cucchiai da minestra 
Panna 150 gr.
Fragole 4 etti 

Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare il latte e sciogliervi la colla di pesce girando bene. Unire allo yogurt lo zucchero e la colla di pesce sciolta nel latte mescolando con un frullino a mano o una frusta. Montare la panna e unirla al composto. Mondare, lavare e asciugare le fragole, condirle con un po' di zucchero. 

Mettere sul fondo dello stampo (io ho usato questo dell'Ikea) uno strato di bavarese, disponeteci sopra le fragole a pezzi e ricoprite col resto della bavarese. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Frullate il resto delle fragole con il succo di mezzo limone. Al momento di servire il dessert, sformatelo, decoratelo con qualche fragola e metteteci intorno la salsa di fragole. In francese si chiamerebbe coulis ma siamo italiani e usiamo l'italiano!

Ed ecco la bavarese col ripieno di fragole, sono un po' pochine ma in tempi di quarantena non si può scialare troppo, se possibile metterne di più!

Gateau moelleux aux pommes con gelato allo yogurt

Altro weekend, altra cena. Oramai sono lanciatissima e il mio consorte non può più recriminare!
Menu:
Anello di riso verde con polpettine al curry (piatto unico)
Insalata mista dell'orto con gli ultimi pomodori
Fagiolini sempre dell'orto
Gateau moelleux aux pommes (ricetta di Bea) con gelato di yogurt

GATEAU MOELLEUX AUX POMMES, sirop au thé

per 6 persone:

3 uova

150 gr zucchero

150gr farina

150gr burro

2 cucchiai da minestra di crema di latte  

50gr farina di mandorle

vaniglia

4 mele (o pesche)

SCIROPPO

300 ml di acqua

100 gr di zucchero

Thé Earl Grey, stecca di cannella, anice stellato, buccia limone (oppure lavanda, camomilla o verbena)

far bollire 30 minuti circa poi aggiungere una noce di burro fuori dal fuoco. Ci starebbe bene anche del Calvados.

Sciogliere il burro. Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere la farina e d il burro fuso tiepido, la crema di  latte, la farina di mandorle e l'aroma di vaniglia. Versare in uno stampo imburrato e adagiarvi sopra le mele tagliate a quarti. Le mele devono essere vicine e molte. In forno a 180° per 35-40 minuti. Versare lo sciroppo sul dolce ancora caldo prima di sformarlo.

GELATO ALLO YOGURT


500 gr. di yogurt greco o altro bianco denso
1 bicchiere di latte
150 gr. panna liquida
100 gr. di zucchero 
1 cucchiaino di addensante per gelato (Castroni) 


Pesare lo zucchero e unirvi l'addensante A SECCO. Mescolare bene, poi versare nel latte e far sciogliere lo zucchero a fuoco basso girando sempre. Far raffreddare. Frullare brevemente lo yougurt con la panna, unire il latte ormai freddo e montare nella gelatiera. Se non la avete, mettere nel freezer
e frullare quando è quasi solido. E' un gelato con poco zucchero, per cui tende a diventare un mattone, però è perfetto per accompagnare una torta un pò dolce. Ricordarsi di toglierlo dal freezer per tempo per evitare l'effetto iceberg, o meglio ancora montarlo nella gelatiera all'ultimo momento. Io l'ho dovuto frullare al momento di portarlo a tavola perchè non si riusciva a scalfirlo! 

Torta pere e yogurt

Una torta improvvisata

Avendo notato 4 pere che languivano in mezzo ad altra frutta, ho pensato ad una torta veloce e ho quindi buttato nel mixer i seguenti ingredienti:

1 vasetto di yogurt greco intero
1 vasetto e 1/2 di zucchero
3 cucchiai di miele
1 cucchiaino di cannella
2 vasetti colmi di farina integrale
1 vasetto di farina bianca
1/2 vasetto di olio d'oliva
1 bustina di lievito per dolci

Ho frullato il tutto per 10 minuti, poi ho amalgamato col cucchiaio 4 pere (in precedenza pelate, tagliate a cubetti e cosparse di zucchero e succo di limone) e ho messo il tutto in una forma di silicone col buco. In forno per un'ora a 180°.