PER 12/15 PERSONE
8 etti di riso Venere
4 pacchi di gamberi argentini surgelati
2 etti di salmone affumicato
4/5 avocados maturi + 1 limone
3 limoni
2 lime
olio di oliva
odori, vino bianco e aceto per il brodo dove cuocere i gamberi
Per il brodo o court bouillon mettere a bollire in una pentola abbastanza acqua da coprire i gamberi, 2 bicchieri di vino bianco, mezzo bicchiere di aceto, pepe in grani, gambi di prezzemolo, cipolla, sedano, carota e foglia di alloro. Far bollire almeno 1 ora, poi filtrare, rimettere sul fuoco e buttarci i gamberi ancora surgelati. Appena riprendono il bollore scolarli e farli freddare.
Cuocere il riso Venere in acqua bollente salata per il tempo indicato sul pacco. Scolarlo e quando è appena tiepido condirlo con olio di oliva, limoni e lime spremuti, pepe.
Pelare gli avocados e tagliarne 1 a spicchi e gli altri a cubetti, bagnandoli con succo di limone per non farli annerire.
Tagliare a quadretti il salmone, lasciando qualche fettina intera per decorare.
Aggiungere al riso tutti gli ingredienti lasciando da parte un po' di gamberi, gli spicchi di avocado e le fettine di salmone per decorare. Girare bene, aggiungere se necessario altro olio e/o limone, poi versare il tutto sul piatto di portata e dargli una forma a cupola. Decorare a piacere con gli ingredienti tenuti da parte.
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