E' un guscio di riso croccante da riempire a piacere, molto semplice da preparare e surgelabile.
Dosi per uno stampo a cerniera da 24 cm.
Per la crosta di riso:
500 gr. riso
2 uova intere
50 gr. parmigiano
1 bicchiere di latte
Per il ripieno:
Béchamel fatta con 40 gr. burro, 40 gr. farina, 500 gr. latte, 80 gr. parmigiano, noce moscata, sale, pepe
50 gr. fontina
50 gr. groviera
50 gr. provola affumicata
400 gr funghi porcini freschi o surgelati (oppure 6 carciofi cotti al tegame con mentuccia e buccia di limone)
Scegliere un tipo di riso che non scuoce, buttarlo nell'acqua bollente e scolarlo molto al dente.
Condirlo con burro, parmigiano e due uova intere sbattute in un bicchiere di latte. Far freddare e nel frattempo ungere molto bene una forma a cerniera e foderarla con carta forno. Fare uno strato di circa 2 cm di riso sul fondo e poi formare un bordo rialzato di almeno 3 cm. Premere bene per compattare il tutto e cuocere nel forno a 180° per 20 minuti. Preparare un ripieno a piacere, in questo caso funghi porcini trifolati con aglio e prezzemolo, béchamel al parmigiano e dadi di fontina, groviera e provola affumicata. Riempire la torta e cuocerla ancora per circa 20 minuti finchè ben colorita. Si può surgelare.
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